（作者：山平）四季都適合以銀耳煮甜湯，做涼飲或喝熱湯都好；然而，在秋冬喝銀耳湯，還多了滋潤補身、平衡秋冬躁感的好處。
冰糖銀耳燉雪梨
食材
乾燥的銀耳1朵、雪梨1個、枸杞1/2大匙、紅棗4個、冰糖1大匙、水適量。
作法
1、銀耳沖洗過後，放在冷水裡泡軟，大約要半天。
2、銀耳撕成適口大小；雪梨洗淨，去芯連皮切成小塊。
3、鍋裡放撕碎的銀耳，放水淹過銀耳，煮滾，放雪梨塊和冰糖，小火煮20分鐘，放枸杞和紅棗，小火再煮10分鐘即可熄火。
美味秘訣：以冷水浸泡，讓銀耳慢慢吸水膨脹，可以讓銀耳中的膠質更好煮出來。用熱水泡軟時間較短，但保鮮時間較短。
銀耳不是白色的木耳
銀耳與木耳是食用菌類，屬不同品種。木耳因形體如人之耳朵而得名，外形呈耳狀、皿狀或傘狀，顏色有黑、紅褐、白色。新鮮的銀耳很像大朵的牡丹花，銀耳如夠新鮮應是白色或淡黃色，如顏色偏灰或黃暗，就表示其品質不佳。
銀耳被視為延年益壽的藥膳珍品及美容聖品，因銀耳富含植物膠質，具豐富的多醣體與水溶性膳食纖維。新鮮的銀耳，慢慢煮約半小時，就會釋出豐富的膠質，口感吃起來濃稠滑順。而白色的木耳不是銀耳，無法輕易煮出黏稠感。
如何挑選優質銀耳
市售的銀耳分成乾貨、生鮮兩種，各有優缺點，乾燥的價格比較便宜，但需要花更多的時間浸泡熬煮，才能釋放黏膠狀的多醣體。即使新鮮的銀耳，烹煮也會膨脹，建議以大一點的容器烹煮，最好預留一半的容器空間，避免溢鍋。
選購銀耳，最好向信任的店家購買，盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品，以免農藥殘留超標的疑慮。挑選新鮮的銀耳，盡量選外型完整，如有受損容易溼黏腐壞。至於乾燥的銀耳，多帶點淺黃，並不是越雪白漂亮越好。
來源:看中國時報
