綠葉白菜和黃葉白菜有什麼區別？

冬季，白菜已經大量上市。白菜富含豐富維生素，在冬天吃白菜的話，能有很好的營養價值。但是在對白菜進行購買的時候，不知道你們有沒有發現，市場上的白菜主要有兩種，綠葉白菜和黃葉白菜。

在面對這兩種顏色的白菜時，哪種白菜才是最適合購買的呢？首先，你要瞭解這兩種白菜的區別，再根據自己的喜好選擇購買。

（一）綠葉白菜、黃葉白菜的區別

1、生長週期不同

綠葉白菜，黃葉白菜，在生長週期上是有所不同的。綠葉白菜也被稱之為秋大白菜，黃葉白菜也被稱之為夏大白菜，黃葉白菜耐熱性強，生長週期短，一般只需要兩個月，就可以上市進行販賣。

綠葉白菜對環境的生長要求非常高，所以只有在秋季的時候，才能進行播種，冬季進行收穫。與黃葉白菜進行對比的時候，綠葉白菜一點都不耐熱，所以只能在秋季進行播種，以此躲避高溫。且其生長週期長，一般需要三個月左右，才能上市販賣。

2、含水量不同

黃葉白菜與綠葉白菜比較，它的含水量會很高，因為黃葉白菜包裹得很緊，且其在生長的時候，又主要是夏、秋兩季，所以它內部的水分就會更高。雖然水分多，但是黃葉白菜並不適合保存，一般半個月左右就會變質。

綠葉白菜由於其比較鬆散，且綠葉較少，所以它內部的水分就會很少。且在保存的過程中，就不會出現腐爛的現象，更容易保存。所以北方人在冬天買白菜的時候，都喜歡買綠葉白菜，就算放上幾個月，也不會變質。

3、口感不同

相比較於口感的時候，黃葉白菜的口感，比綠葉白菜的口感更佳。因為黃葉白菜的莖幹部分較多，且水分更足，所以口感吃起來就會更脆口，且口感會更甜，水分越足，口感就越甜、越好吃。

綠葉白菜水分，沒有黃葉白菜的高，所以它的口感就不脆口。且綠葉白菜內部所富含葉綠素成分更高，所以它的口感吃起來，就沒有黃葉白菜的甜，而是微微發苦，顏色越綠、口感就越微苦。

4、烹飪方式不同

黃葉白菜汁水多、口感甜，所以在烹飪的時候，更適合用來炒著吃。不少人喜歡吃的醋溜白菜，就必須用黃葉白菜來進行烹飪，如果是採用綠葉白菜來進行烹飪的話，口感就會大打折扣，一點都不好吃。

綠葉白菜雖然說，沒有黃葉白菜水分足，但是它的葉片很多，所以在烹飪的時候，特別適合用來煮湯吃，尤其是做清淡類的火鍋時，是最為合適的。豐富的葉綠素成分，能讓湯汁變得特別鮮美，且營養。

（二）冬天白菜怎麼保存？

現在已經進入了冬天，當我們在對白菜進行保存的時候，一定要注意這幾個要點，才能把白菜保存的長久。

首先在對白菜進行購買的時候，綠葉白菜與黃葉白菜比較時，其更適合保存，保存時間會更久。

其次，在對白菜進行保存的時候，溫度越低的地方就越適合保存。

第三，白菜在保存的時候，要給它放到乾燥的地方，還要在白菜的表面，記得覆蓋上一層塑料薄膜，防止白菜水分流失。

責任編輯:wendy