（作者：山平）四季都适合以银耳煮甜汤，做凉饮或喝热汤都好；然而，在秋冬喝银耳汤，还多了滋润补身、平衡秋冬躁感的好处。
冰糖银耳炖雪梨
食材
干燥的银耳1朵、雪梨1个、枸杞1/2大匙、红枣4个、冰糖1大匙、水适量。
作法
1、银耳冲洗过后，放在冷水里泡软，大约要半天。
2、银耳撕成适口大小；雪梨洗净，去芯连皮切成小块。
3、锅里放撕碎的银耳，放水淹过银耳，煮滚，放雪梨块和冰糖，小火煮20分钟，放枸杞和红枣，小火再煮10分钟即可熄火。
美味秘诀：以冷水浸泡，让银耳慢慢吸水膨胀，可以让银耳中的胶质更好煮出来。用热水泡软时间较短，但保鲜时间较短。
银耳不是白色的木耳
银耳与木耳是食用菌类，属不同品种。木耳因形体如人之耳朵而得名，外形呈耳状、皿状或伞状，颜色有黑、红褐、白色。新鲜的银耳很像大朵的牡丹花，银耳如够新鲜应是白色或淡黄色，如颜色偏灰或黄暗，就表示其品质不佳。
银耳被视为延年益寿的药膳珍品及美容圣品，因银耳富含植物胶质，具丰富的多糖体与水溶性膳食纤维。新鲜的银耳，慢慢煮约半小时，就会释出丰富的胶质，口感吃起来浓稠滑顺。而白色的木耳不是银耳，无法轻易煮出黏稠感。
如何挑选优质银耳
市售的银耳分成干货、生鲜两种，各有优缺点，干燥的价格比较便宜，但需要花更多的时间浸泡熬煮，才能释放黏胶状的多糖体。即使新鲜的银耳，烹煮也会膨胀，建议以大一点的容器烹煮，最好预留一半的容器空间，避免溢锅。
选购银耳，最好向信任的店家购买，尽量不要选择散装、没有明确标示的产品，以免农药残留超标的疑虑。挑选新鲜的银耳，尽量选外型完整，如有受损容易溼黏腐坏。至于干燥的银耳，多带点浅黄，并不是越雪白漂亮越好。
来源:看中国时报
