番茄含豐富的茄紅素，熟吃吸收利用率比生吃更高，以油加熱，濃縮製成番茄醬，其抗氧化的活性效果更好。
北非番茄燉蛋
此料理源自北非，食材與作法都很簡單，卻創造出超出想像的美味料理，是很受歡迎的地中海國家早午餐料理。
食材
洋蔥1個、蘑菇6朵、無鹽奶油10g、蒜末1大匙、新鮮番茄丁1杯、番茄糊（tomato paste）1罐、新鮮香菜切碎適量。
調料：地中海香料1小匙、紅椒粉1小匙、鹽、黑胡椒適量。
作法
①熱油鍋，加入洋蔥、蘑菇炒熟軟，下奶油和蒜末翻炒均勻。
②加入番茄醬和蕃茄丁，小火燉煮軟透，加入調料拌勻。
③打入雞蛋，以小火將雞蛋煮至凝固可熄火，上桌前撒上香菜。
④用烤酥脆麵包沾裹醬汁食用，風味更佳。
美味秘訣：如果不喜歡吃辣的讀者，可以不加紅椒粉。
瑪格莉特披薩
此道披薩以經典番茄紅醬為特色，搭配香濃的起司和香草異國氣息，清新而豐富的多層次風味，廣受世人的歡迎。
食材
披薩皮、小番茄、馬蘇里拉起司、蘿勒葉適量。
番茄披薩醬材料：牛番茄（汆燙後剝皮）4個、洋蔥1個、大蒜3瓣、 百里香1把、橄欖油1大匙、義大利香料1小匙、鹽1小匙。
作法
①混合披薩醬材料，用食物調理機打碎成糊狀；番茄糊以小火煮滾收稠即可。
②烤盤抹油，放披薩麵皮，麵皮面塗抹番茄糊，均勻放起司和蘿勒葉。
③烤箱以250℃預熱，披薩送進烤箱烤約10分鐘至餅皮上色即可出爐。
④小番茄切片裝飾，即可上菜。
來源:看中國時報
