番茄含丰富的茄红素，熟吃吸收利用率比生吃更高，以油加热，浓缩制成番茄酱，其抗氧化的活性效果更好。
北非番茄炖蛋
此料理源自北非，食材与作法都很简单，却创造出超出想像的美味料理，是很受欢迎的地中海国家早午餐料理。
食材
洋葱1个、蘑菇6朵、无盐奶油10g、蒜末1大匙、新鲜番茄丁1杯、番茄糊（tomato paste）1罐、新鲜香菜切碎适量。
调料：地中海香料1小匙、红椒粉1小匙、盐、黑胡椒适量。
作法
①热油锅，加入洋葱、蘑菇炒熟软，下奶油和蒜末翻炒均匀。
②加入番茄酱和蕃茄丁，小火炖煮软透，加入调料拌匀。
③打入鸡蛋，以小火将鸡蛋煮至凝固可熄火，上桌前撒上香菜。
④用烤酥脆面包沾裹酱汁食用，风味更佳。
美味秘诀：如果不喜欢吃辣的读者，可以不加红椒粉。
玛格莉特披萨
此道披萨以经典番茄红酱为特色，搭配香浓的起司和香草异国气息，清新而丰富的多层次风味，广受世人的欢迎。
食材
披萨皮、小番茄、马苏里拉起司、萝勒叶适量。
番茄披萨酱材料：牛番茄（汆烫后剥皮）4个、洋葱1个、大蒜3瓣、 百里香1把、橄榄油1大匙、意大利香料1小匙、盐1小匙。
作法
①混合披萨酱材料，用食物调理机打碎成糊状；番茄糊以小火煮滚收稠即可。
②烤盘抹油，放披萨面皮，面皮面涂抹番茄糊，均匀放起司和萝勒叶。
③烤箱以250℃预热，披萨送进烤箱烤约10分钟至饼皮上色即可出炉。
④小番茄切片装饰，即可上菜。
来源:看中国时报
