大蝦鮮美Q彈，不管是清蒸、水煮還是油燜，總是餐桌上很受歡迎的美味佳餚。不過，蝦雖然營養豐富且富含蛋白質，但並不是所有人都適合毫無顧忌地大快朵頤。為了健康著想，以下4類人群在食用大蝦時需要特別留意：
一、對蝦或甲殼類海鮮過敏者
蝦類含有容易引發過敏反應的蛋白質。對蝦或甲殼類海鮮過敏的人來說，這些蛋白質可能被免疫系統誤認為有害物質而引發反應。
食用後輕則可能出現皮膚紅腫、發癢、蕁麻疹等症狀，嚴重時可能出現咽喉腫脹、呼吸困難，甚至過敏性休克。
因此，已知對蝦或其他甲殼類海鮮過敏者，應避免食用相關食物。
需要注意的是，一般所說的「過敏體質」並不等於一定對蝦過敏。如果過去沒有明確的蝦類過敏反應，也不必僅因為容易過敏就完全避免食用。
二、高尿酸與痛風患者
蝦含有一定量的普林（嘌呤），屬於痛風或高尿酸患者需要注意攝取量的海鮮之一。
在痛風急性發作期間，通常應避免或大幅減少蝦類及其他普林含量較高的海鮮；而在痛風緩解期，也應注意控制攝取份量。
普林可溶於水，因此以蝦頭、蝦殼等長時間熬煮成的濃湯，也可能增加普林攝取。高尿酸或痛風患者不宜大量飲用這類濃湯。
除了控制高普林食物外，維持健康體重、少喝酒、減少含糖飲料並補充足夠水分，也都是控制尿酸的重要環節。
三、心血管疾病與高膽固醇族群
雖然蝦肉本身脂肪與熱量較低，但蝦的膽固醇含量相對較高。
不過，現代營養觀念認為，影響血液膽固醇及心血管健康的因素很多，除了膳食膽固醇之外，整體飲食中的飽和脂肪、反式脂肪、鹽分以及總熱量同樣重要。
因此，對需要控制膽固醇或有心血管疾病的人來說，並不代表完全不能吃蝦，而是應注意份量和烹調方式。
食用時可適量選擇蝦肉，並盡量避免油炸、椒鹽或大量奶油煎製等高油、高鹽的料理方式，改以清蒸、水煮等較清淡的做法為主。
如果醫師因個人血脂或心血管狀況要求限制膳食膽固醇，則應以個別醫療建議為準。
四、脾胃較弱與消化功能較差者
從傳統中醫飲食養生的角度來看，蝦多被認為味甘、性溫，部分古籍亦有「動風」等相關說法。
如果本身脾胃功能較弱、容易腹脹、腹瀉，或正處於消化不良的狀態，一次食用過多高蛋白食物，都可能增加胃腸負擔，引起腹脹、腹痛等不適。
因此，從傳統養生角度來看，消化功能較弱或容易因飲食出現腸胃不適者，吃蝦時宜適量，不宜一次食用過多，並可避免搭配過於油膩、辛辣的烹調方式。
另外，傳統中醫所說的「體質」與現代醫學的食物過敏是不同概念。如果吃蝦後曾出現蕁麻疹、嘴唇或喉嚨腫脹、呼吸困難等症狀，應優先考慮食物過敏問題並及時就醫。
溫馨提醒：除了留意自身體質外，購買時務必挑選外觀完整、肉質緊實有彈性且無明顯異味的新鮮蝦隻，烹調時也一定要徹底煮熟，才能吃得美味又安心。
附大蝦的5種美味食譜
1、經典蒜蓉粉絲蒸大蝦
特色：鮮香入味，粉絲吸滿蝦汁與蒜香，宴客或家常都很受歡迎。
做法：
1.粉絲提前用溫水泡軟，鋪在盤底；大蝦洗淨開背、挑除蝦線。
2.將蒜末分成兩半，一半用熱油炒至金黃（金蒜），與另一半生蒜末（銀蒜）混合，加入少許醬油、糖調勻成蒜蓉醬。
3.把調好的蒜蓉醬鋪在大蝦的開背處，整齊擺放在粉絲上。
4.水滾後放入蒸鍋，大火蒸約5至6分鐘，視蝦的大小適度調整時間，確認蝦肉完全熟透。出鍋後撒上蔥花、小米椒，淋上一勺熱油激發香味即可。
2、黃金鹽酥蝦
特色：外酥內嫩、鹹香惹味，是很受歡迎的家常料理。
做法：
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚與蝦腳，背部劃一刀挑出蝦線，吸乾水分備用。
2.在蝦身均勻拍上一層薄薄的太白粉（生粉）。
3.熱鍋倒入較多的油，油溫升高後放入大蝦，炸至蝦殼酥脆、蝦肉完全熟透，撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，爆香蒜末、蔥花、辣椒碎與少許椒鹽粉，接著倒入炸好的大蝦快速翻炒均勻即可起鍋。
3、家常茄汁大蝦
特色：酸甜開胃，醬汁濃郁，小朋友和長輩都很容易接受。
做法：
1.大蝦洗淨剪除蝦槍與蝦腳，挑出蝦線；準備蔥段、薑片與蒜末。
2.調製醬汁：碗中加入番茄醬、少許白糖、白醋、生抽（醬油）與少許清水攪拌均勻。
3.熱鍋冷油，先下大蝦煎至兩面變紅、蝦殼微酥，將蝦推至一旁或先盛出。
4.利用鍋中底油爆香蔥薑蒜，倒入調好的茄汁醬煮滾，再把大蝦倒回鍋中，翻炒至完全熟透，醬汁收濃、均勻包裹蝦身即可。
4、廣東風味白灼蝦
特色：最能品嚐出蝦肉本身的鮮甜與彈牙，做法十分簡單。
做法：
1.新鮮大蝦洗淨、挑除蝦線（亦可保留外觀完整不開背）。
2.鍋中倒入適量清水，加入幾片生薑、蔥段與少許料酒、食鹽，大火煮滾。
3.水滾後放入大蝦，煮至蝦身完全變紅、蝦肉呈不透明並熟透後即可撈出。避免煮得過久，以免肉質變老。
4.準備一碗醬油，可依個人喜好加入少許香菜末、蒜泥或辣椒圈一同蘸食。
5、奶油黑胡椒煎大蝦
特色：奶香濃郁中帶有黑胡椒的微辣刺激，西式風味十足。
做法：
1.大蝦洗淨、擦乾水分、挑除蝦線。
2.熱鍋放入一塊無鹽奶油（黃油），待其融化後放入大蝦，用中火煎至兩面金黃並完全熟透。
3.撒入現磨的黑胡椒粒與少許食鹽調味。
4.起鍋前可加入幾滴白蘭地或米酒增添香氣，翻炒均勻即可盛盤享用。
大蝦營養豐富，也能變化出多種美味料理。對大多數人來說，只要適量食用並注意食材新鮮與烹調衛生，一般不必過度擔心。
如果本身有嚴重食物過敏、痛風、高尿酸、心血管疾病或其他慢性疾病，則應根據自己的健康狀況及醫療專業人員的建議調整飲食。
責任編輯：語川
