大虾鲜美Q弹，不管是清蒸、水煮还是油焖，总是餐桌上很受欢迎的美味佳肴。不过，虾虽然营养丰富且富含蛋白质，但并不是所有人都适合毫无顾忌地大快朵颐。为了健康着想，以下4类人群在食用大虾时需要特别留意：
一、对虾或甲壳类海鲜过敏者
虾类含有容易引发过敏反应的蛋白质。对虾或甲壳类海鲜过敏的人来说，这些蛋白质可能被免疫系统误认为有害物质而引发反应。
食用后轻则可能出现皮肤红肿、发痒、荨麻疹等症状，严重时可能出现咽喉肿胀、呼吸困难，甚至过敏性休克。
因此，已知对虾或其他甲壳类海鲜过敏者，应避免食用相关食物。
需要注意的是，一般所说的“过敏体质”并不等于一定对虾过敏。如果过去没有明确的虾类过敏反应，也不必仅因为容易过敏就完全避免食用。
二、高尿酸与痛风患者
虾含有一定量的普林（嘌呤），属于痛风或高尿酸患者需要注意摄取量的海鲜之一。
在痛风急性发作期间，通常应避免或大幅减少虾类及其他普林含量较高的海鲜；而在痛风缓解期，也应注意控制摄取份量。
普林可溶于水，因此以虾头、虾壳等长时间熬煮成的浓汤，也可能增加普林摄取。高尿酸或痛风患者不宜大量饮用这类浓汤。
除了控制高普林食物外，维持健康体重、少喝酒、减少含糖饮料并补充足够水分，也都是控制尿酸的重要环节。
三、心血管疾病与高胆固醇族群
虽然虾肉本身脂肪与热量较低，但虾的胆固醇含量相对较高。
不过，现代营养观念认为，影响血液胆固醇及心血管健康的因素很多，除了膳食胆固醇之外，整体饮食中的饱和脂肪、反式脂肪、盐分以及总热量同样重要。
因此，对需要控制胆固醇或有心血管疾病的人来说，并不代表完全不能吃虾，而是应注意份量和烹调方式。
食用时可适量选择虾肉，并尽量避免油炸、椒盐或大量奶油煎制等高油、高盐的料理方式，改以清蒸、水煮等较清淡的做法为主。
如果医师因个人血脂或心血管状况要求限制膳食胆固醇，则应以个别医疗建议为准。
四、脾胃较弱与消化功能较差者
从传统中医饮食养生的角度来看，虾多被认为味甘、性温，部分古籍亦有“动风”等相关说法。
如果本身脾胃功能较弱、容易腹胀、腹泻，或正处于消化不良的状态，一次食用过多高蛋白食物，都可能增加胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适。
因此，从传统养生角度来看，消化功能较弱或容易因饮食出现肠胃不适者，吃虾时宜适量，不宜一次食用过多，并可避免搭配过于油腻、辛辣的烹调方式。
另外，传统中医所说的“体质”与现代医学的食物过敏是不同概念。如果吃虾后曾出现荨麻疹、嘴唇或喉咙肿胀、呼吸困难等症状，应优先考虑食物过敏问题并及时就医。
温馨提醒：除了留意自身体质外，购买时务必挑选外观完整、肉质紧实有弹性且无明显异味的新鲜虾只，烹调时也一定要彻底煮熟，才能吃得美味又安心。
附大虾的5种美味食谱
1、经典蒜蓉粉丝蒸大虾
特色：鲜香入味，粉丝吸满虾汁与蒜香，宴客或家常都很受欢迎。
做法：
1.粉丝提前用温水泡软，铺在盘底；大虾洗净开背、挑除虾线。
2.将蒜末分成两半，一半用热油炒至金黄（金蒜），与另一半生蒜末（银蒜）混合，加入少许酱油、糖调匀成蒜蓉酱。
3.把调好的蒜蓉酱铺在大虾的开背处，整齐摆放在粉丝上。
4.水滚后放入蒸锅，大火蒸约5至6分钟，视虾的大小适度调整时间，确认虾肉完全熟透。出锅后撒上葱花、小米椒，淋上一勺热油激发香味即可。
2、黄金盐酥虾
特色：外酥内嫩、咸香惹味，是很受欢迎的家常料理。
做法：
1.大虾洗净，剪去虾枪、虾须与虾脚，背部划一刀挑出虾线，吸干水分备用。
2.在虾身均匀拍上一层薄薄的太白粉（生粉）。
3.热锅倒入较多的油，油温升高后放入大虾，炸至虾壳酥脆、虾肉完全熟透，捞出沥油。
4.锅中留少许底油，爆香蒜末、葱花、辣椒碎与少许椒盐粉，接着倒入炸好的大虾快速翻炒均匀即可起锅。
3、家常茄汁大虾
特色：酸甜开胃，酱汁浓郁，小朋友和长辈都很容易接受。
做法：
1.大虾洗净剪除虾枪与虾脚，挑出虾线；准备葱段、姜片与蒜末。
2.调制酱汁：碗中加入番茄酱、少许白糖、白醋、生抽（酱油）与少许清水搅拌均匀。
3.热锅冷油，先下大虾煎至两面变红、虾壳微酥，将虾推至一旁或先盛出。
4.利用锅中底油爆香葱姜蒜，倒入调好的茄汁酱煮滚，再把大虾倒回锅中，翻炒至完全熟透，酱汁收浓、均匀包裹虾身即可。
4、广东风味白灼虾
特色：最能品尝出虾肉本身的鲜甜与弹牙，做法十分简单。
做法：
1.新鲜大虾洗净、挑除虾线（亦可保留外观完整不开背）。
2.锅中倒入适量清水，加入几片生姜、葱段与少许料酒、食盐，大火煮滚。
3.水滚后放入大虾，煮至虾身完全变红、虾肉呈不透明并熟透后即可捞出。避免煮得过久，以免肉质变老。
4.准备一碗酱油，可依个人喜好加入少许香菜末、蒜泥或辣椒圈一同蘸食。
5、奶油黑胡椒煎大虾
特色：奶香浓郁中带有黑胡椒的微辣刺激，西式风味十足。
做法：
1.大虾洗净、擦干水分、挑除虾线。
2.热锅放入一块无盐奶油（黄油），待其融化后放入大虾，用中火煎至两面金黄并完全熟透。
3.撒入现磨的黑胡椒粒与少许食盐调味。
4.起锅前可加入几滴白兰地或米酒增添香气，翻炒均匀即可盛盘享用。
大虾营养丰富，也能变化出多种美味料理。对大多数人来说，只要适量食用并注意食材新鲜与烹调卫生，一般不必过度担心。
如果本身有严重食物过敏、痛风、高尿酸、心血管疾病或其他慢性疾病，则应根据自己的健康状况及医疗专业人员的建议调整饮食。
责任编辑：语川
