今天与大家分享5道最受欢迎的素菜，可以在过年时拿来招待客人。不但能补充多重营养，还健康低卡，颜值高，营养高。做法也简单，喜欢的朋友可以一起来试试，家宴待客保证大家都说好。
1. 五香腐皮卷
食材：
泡发香菇 85克，冬笋 85克，胡萝卜 55克，鸡蛋 1个，腐皮 4张
调料：
盐 适量，五香粉 3克，桂皮 1根，八角 2个，绍兴酒 适量，生抽 1汤匙，冰糖 10克，
做法：
1. 准备工作：香菇洗净切丝，冬笋切丝，胡萝卜去皮，洗净切丝。
2. 醃制馅料：将切好的丝放入碗中，放入适量的盐，五香粉，1个鸡蛋搅拌均匀。
3. 制作腐皮卷：将2张腐皮放在一起，在上面抹上蛋液，将馅料放上面后卷起来。
4. 炸制：锅中放油，油温达到150°C时将腐皮卷放入炸制，待表面金黄时捞出。
5. 成菜：锅中放入桂皮，八角和料酒，适量的水，生抽 1汤匙，冰糖，五香粉搅拌均匀，然后放入腐皮卷小火焖制15分钟即可。
2. 豆腐汉堡
食材：
A：杏鲍菇50g、姜末25g、红萝卜丁25g
B：板豆腐300g、酱油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、面包粉20g、鲜奶80cc、味醂20cc
做法：
1.板豆腐过筛后挤干水份，倒入锅盘。
2.锅倒入油，用小火将杏包菇炒到香气出来，火转小，再放入老姜。
3.火开中大火，爆出姜的香气，再转小火，再放入红萝卜。
4.火开中大火爆香红萝卜，倒入酱油，关火。倒入板豆腐。
5.材料B充份与材料A拌匀即成内馅。
6.将内馅先用画圈方式再摔打到出黏性。
7.托盘上抺一些橄榄油，先分成4等分，二面整形成汉堡状。
8.手上抺些油，热锅冷油把汉堡排放入热锅中煎，煎到有香气出来时再翻面。
9.将汉堡排煎到两面金黄色后放进烤箱，烤箱200/200烤约15-20分钟，确认中心是否熟透即可。
3. 起司豆皮夹
食材:
新鲜豆包4片、乳酪丝 10克、素火腿 60克、香菜 2克、脆酥粉 100克、面包粉 100克、白芝麻（生）5克
调味料:
胡椒粉适量、黑胡椒粒适量
做法:
1.找出豆包接口处，将豆包翻开摊平成长方型，共有两折须翻出。
2.将素火腿切0.2公分圆片状，香菜切1公分段，乳酪丝切碎。
3.将摊平的豆包，中间放上一片火腿片，洒上白胡椒盐及黑胡椒粒。
4.再洒上乳酪末、香菜段。
5.取100克脆酥粉加上面包粉 100克、白芝麻（生）5克、100克的水，调成脆粉浆。
6.将豆包夹沾上脆粉浆，接着将豆包左右各折回来并压紧。
7.豆包夹再沾上面包芝麻粉。
8.锅中将油加热至油温160度左右，将豆包夹放入锅中，炸至金黄酥脆即可。
4. 素梅菜扣肉
材料：
梅菜干 适量，老豆腐 1块，杏鲍菇 2个，蒜 2瓣，
调料：
白糖 1茶匙，生抽 2汤匙，蠔油 1汤匙
做法：
1. 准备工作：梅干菜事先用开水浸泡20分钟，杏鲍菇洗净切成厚片，老豆腐切片。梅菜干泡软后切碎。
2. 煎豆腐和杏鲍菇：平底锅中放适量油，将豆腐放入煎成两面金黄后取出，杏鲍菇也煎成两面金黄后取出。
3. 炒梅菜干：锅中放油，放入蒜碎和梅菜干炒香，放入酱油，蠔油和糖翻炒均匀。
4.蒸扣肉：将一片杏鲍菇一片豆腐摞起来，码放到碗中，倒上炒好的梅菜干酱汁，蒸30分钟。然后用一个盘子盖住碗，倒扣过来即可。
5.香煎杏鲍菇佐西兰花酱
