今天與大家分享5道最受歡迎的素菜，可以在過年時拿來招待客人。不但能補充多重營養，還健康低卡，顏值高，營養高。做法也簡單，喜歡的朋友可以一起來試試，家宴待客保證大家都說好。
1. 五香腐皮卷
食材：
泡發香菇 85克，冬筍 85克，胡蘿蔔 55克，雞蛋 1個，腐皮 4張
調料：
鹽 適量，五香粉 3克，桂皮 1根，八角 2個，紹興酒 適量，生抽 1湯匙，冰糖 10克，
做法：
1. 準備工作：香菇洗淨切絲，冬筍切絲，胡蘿蔔去皮，洗淨切絲。
2. 醃製餡料：將切好的絲放入碗中，放入適量的鹽，五香粉，1個雞蛋攪拌均勻。
3. 製作腐皮卷：將2張腐皮放在一起，在上面抹上蛋液，將餡料放上面後捲起來。
4. 炸制：鍋中放油，油溫達到150°C時將腐皮卷放入炸制，待表面金黃時撈出。
5. 成菜：鍋中放入桂皮，八角和料酒，適量的水，生抽 1湯匙，冰糖，五香粉攪拌均勻，然後放入腐皮卷小火燜制15分鐘即可。
2. 豆腐漢堡
食材：
A：杏鮑菇50g、薑末25g、紅蘿蔔丁25g
B：板豆腐300g、醬油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、麪包粉20g、鮮奶80cc、味醂20cc
做法：
1.板豆腐過篩後擠幹水份，倒入鍋盤。
2.鍋倒入油，用小火將杏包菇炒到香氣出來，火轉小，再放入老薑。
3.火開中大火，爆出姜的香氣，再轉小火，再放入紅蘿蔔。
4.火開中大火爆香紅蘿蔔，倒入醬油，關火。倒入板豆腐。
5.材料B充份與材料A拌勻即成內餡。
6.將內餡先用畫圈方式再摔打到出黏性。
7.托盤上抺一些橄欖油，先分成4等分，二面整形成漢堡狀。
8.手上抺些油，熱鍋冷油把漢堡排放入熱鍋中煎，煎到有香氣出來時再翻面。
9.將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱，烤箱200/200烤約15-20分鐘，確認中心是否熟透即可。
3. 起司豆皮夾
食材:
新鮮豆包4片、乳酪絲 10克、素火腿 60克、香菜 2克、脆酥粉 100克、麪包粉 100克、白芝麻（生）5克
調味料:
胡椒粉適量、黑胡椒粒適量
做法:
1.找出豆包介面處，將豆包翻開攤平成長方型，共有兩折須翻出。
2.將素火腿切0.2公分圓片狀，香菜切1公分段，乳酪絲切碎。
3.將攤平的豆包，中間放上一片火腿片，灑上白鬍椒鹽及黑胡椒粒。
4.再灑上乳酪末、香菜段。
5.取100克脆酥粉加上麪包粉 100克、白芝麻（生）5克、100克的水，調成脆粉漿。
6.將豆包夾沾上脆粉漿，接著將豆包左右各折回來並壓緊。
7.豆包夾再沾上麪包芝麻粉。
8.鍋中將油加熱至油溫160度左右，將豆包夾放入鍋中，炸至金黃酥脆即可。
4. 素梅菜扣肉
材料：
梅菜乾 適量，老豆腐 1塊，杏鮑菇 2個，蒜 2瓣，
調料：
白糖 1茶匙，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙
做法：
1. 準備工作：梅乾菜事先用開水浸泡20分鐘，杏鮑菇洗淨切成厚片，老豆腐切片。梅菜乾泡軟後切碎。
2. 煎豆腐和杏鮑菇：平底鍋中放適量油，將豆腐放入煎成兩面金黃後取出，杏鮑菇也煎成兩面金黃後取出。
3. 炒梅菜乾：鍋中放油，放入蒜碎和梅菜乾炒香，放入醬油，蠔油和糖翻炒均勻。
4.蒸扣肉：將一片杏鮑菇一片豆腐摞起來，碼放到碗中，倒上炒好的梅菜乾醬汁，蒸30分鐘。然後用一個盤子蓋住碗，倒扣過來即可。
5.香煎杏鮑菇佐西蘭花醬
