10道最受歡迎的素食佳餚 營養健康又養生(一)

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素菜,可以在過年時拿來招待客人。不但能補充多重營養,還健康低卡,顏值高,營養高。(圖片來源;pixabay)
今天與大家分享5道最受歡迎的素菜,可以在過年時拿來招待客人。不但能補充多重營養,還健康低卡,顏值高,營養高。做法也簡單,喜歡的朋友可以一起來試試,家宴待客保證大家都說好。

1. 五香腐皮卷

五香腐皮卷(圖片:Taste show)
食材:
泡發香菇 85克,冬筍 85克,胡蘿蔔 55克,雞蛋 1個,腐皮 4張
調料:
鹽 適量,五香粉 3克,桂皮 1根,八角 2個,紹興酒 適量,生抽 1湯匙,冰糖 10克,
做法:
1. 準備工作:香菇洗淨切絲,冬筍切絲,胡蘿蔔去皮,洗淨切絲。
2. 醃製餡料:將切好的絲放入碗中,放入適量的鹽,五香粉,1個雞蛋攪拌均勻。
3. 製作腐皮卷:將2張腐皮放在一起,在上面抹上蛋液,將餡料放上面後捲起來。
4. 炸制:鍋中放油,油溫達到150°C時將腐皮卷放入炸制,待表面金黃時撈出。
5. 成菜:鍋中放入桂皮,八角和料酒,適量的水,生抽 1湯匙,冰糖,五香粉攪拌均勻,然後放入腐皮卷小火燜制15分鐘即可。

 

2. 豆腐漢堡

豆腐漢堡(圖片:新唐人/廚娘香Q秀)
食材:
A:杏鮑菇50g、薑末25g、紅蘿蔔丁25g
B:板豆腐300g、醬油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、麪包粉20g、鮮奶80cc、味醂20cc
做法:
1.板豆腐過篩後擠幹水份,倒入鍋盤。
2.鍋倒入油,用小火將杏包菇炒到香氣出來,火轉小,再放入老薑。
3.火開中大火,爆出姜的香氣,再轉小火,再放入紅蘿蔔。
4.火開中大火爆香紅蘿蔔,倒入醬油,關火。倒入板豆腐。
5.材料B充份與材料A拌勻即成內餡。
6.將內餡先用畫圈方式再摔打到出黏性。
7.托盤上抺一些橄欖油,先分成4等分,二面整形成漢堡狀。
8.手上抺些油,熱鍋冷油把漢堡排放入熱鍋中煎,煎到有香氣出來時再翻面。
9.將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱,烤箱200/200烤約15-20分鐘,確認中心是否熟透即可。

 

3. 起司豆皮夾

食材:
新鮮豆包4片、乳酪絲 10克、素火腿 60克、香菜 2克、脆酥粉 100克、麪包粉 100克、白芝麻(生)5克
調味料:
胡椒粉適量、黑胡椒粒適量
做法:
1.找出豆包接口處,將豆包翻開攤平成長方型,共有兩折須翻出。
2.將素火腿切0.2公分圓片狀,香菜切1公分段,乳酪絲切碎。
3.將攤平的豆包,中間放上一片火腿片,灑上白鬍椒鹽及黑胡椒粒。
4.再灑上乳酪末、香菜段。
5.取100克脆酥粉加上麪包粉 100克、白芝麻(生)5克、100克的水,調成脆粉漿。
6.將豆包夾沾上脆粉漿,接着將豆包左右各折回來並壓緊。
7.豆包夾再沾上麪包芝麻粉。
8.鍋中將油加熱至油溫160度左右,將豆包夾放入鍋中,炸至金黃酥脆即可。

4. 素梅菜扣肉

素梅乾扣肉(圖片:YouTube視頻截圖/ I am Ma Xiaohuai)
材料:
梅菜乾 適量,老豆腐 1塊,杏鮑菇 2個,蒜 2瓣,
調料:
白糖 1茶匙,生抽 2湯匙,蠔油 1湯匙
做法:
1. 準備工作:梅乾菜事先用開水浸泡20分鐘,杏鮑菇洗淨切成厚片,老豆腐切片。梅菜乾泡軟後切碎。
2. 煎豆腐和杏鮑菇:平底鍋中放適量油,將豆腐放入煎成兩面金黃後取出,杏鮑菇也煎成兩面金黃後取出。
3. 炒梅菜乾:鍋中放油,放入蒜碎和梅菜乾炒香,放入醬油,蠔油和糖翻炒均勻。
4.蒸扣肉:將一片杏鮑菇一片豆腐摞起來,碼放到碗中,倒上炒好的梅菜乾醬汁,蒸30分鐘。然後用一個盤子蓋住碗,倒扣過來即可。

5.香煎杏鮑菇佐西蘭花醬

杏鮑菇佐西蘭花醬(圖片:YouTube視頻截圖/大愛電視 Tzu Chi DaAiVideo)
食材:
杏鮑菇 2根、幹辣椒絲 少許、黃檸檬 1顆、花椰菜 50g
作法:
1、加入橄欖油、奶油、花椰菜炒香
2、加入高湯略煮,慢慢收汁
3、倒入果汁機內攪拌打成泥,再倒回鍋中煮熟
4、杏鮑菇切塊刻花撒些黑胡椒粒調味
5、下鍋煎至金黃,加入調味料與檸檬汁
6、醬汁與杏鮑菇擺盤裝飾

(未完待續)
原文來源:希望之聲