魚肉去腥有3寶 別再放「它」 難怪腥味重

魚肉富含營養，是餐桌上經常出現的美食，但是魚肉的腥味也讓很多人不喜歡。魚肉如何去除腥味？其實很簡單，利用蔥、薑、蒜就足夠了，但是很多人卻喜愛放這一味調料，難怪魚肉的腥味加重了。

腥味是一種化學成分

從科學理論分析而言，腥味可說是一種化學成分，就是這種物質讓我們在嗅覺上感受到腥味。而當我們用料酒、醋、蔥、薑、蒜去腥味的時候，其實就是某一些物質和其發生了反應，從而降低了腥味。

魚肉的腥味相比豬肉、牛肉等肉類，腥味更重，淡水魚有土腥味，海水魚也有海腥味。烹飪的時候，基本上離不開這一些基本的調料，不然就會很難吃，難以入口，甚至聞味道就會感覺到很腥。

去腥味有兩種方法

魚肉去腥味有兩種方法，一種是通過調料來中和腥味，另一種是通過其他味道掩蓋掉腥味。新鮮的魚肉，一般都會選擇第一種，因為吃魚肉吃的就是魚肉的鮮味。當使用其他味道來掩蓋腥味的同時，會把魚肉的鮮味也掩蓋過去了。

對於沿海地區的人們來說，烹飪美味的魚肉，方法其實很簡單，魚肉去腥，只要蔥、薑、蒜就夠了，再加上料酒和醋，做出來的魚肉不但沒有腥味，而且味道鮮美。

但是有些人在燉魚、燒魚、蒸魚的時候，總是要放上一味調料，難怪魚肉的腥味重。

這味料就是「八角」，特別是燉魚的時候，總喜歡放一兩個八角，結果一鍋魚肉都是八角的味道，完全吃不出魚肉的香味，而且魚肉的腥味還特別重，真是可惜了。

下次燉魚肉別再放八角了，以下面教大家一個正確的做法，不管料理新鮮的或是冷凍的魚，這樣處理都沒有腥味，一起來看看吧！

紅燒梭魚

梭魚是一種海魚，魚肉非常鮮嫩，適合紅燒或清蒸，照著以下的步驟處理，就能料理出美味又沒有腥味的紅燒梭魚，自用宴客兩相宜。

食材：

梭魚1條、蔥、薑、蒜、乾辣椒、料酒、醋、醬油、鹽、白糖、食用油。

做法：

1、料理前先將梭魚處理乾淨，特別是魚肚子裡的黑膜，刮乾淨後沖洗幾遍，把血水沖洗乾淨，再切段備用。

2、切點蔥、薑、蒜備用，喜歡吃辣的人也可以加上2個辣椒。

3、起鍋燒油，放入魚肉煸一下，經過高溫油煸，可以有效的去掉一些腥味。

4、接著放入蔥薑蒜和乾辣椒煸香，沿著鍋邊淋一圈醋，再淋一圈料酒，最後加2杓醬油。

5、加適量清水，大火燒開，燜煮2分鐘，最後加點鹽調味，加點白糖提鮮，撒些蔥段，就可以關火出鍋了。

做紅燒魚的方法很簡單，想要去除腥味，只要用上蔥、薑、蒜就夠了，不要再加其他額外的香料，尤其是八角。

責任編輯:亞靜