日式料理:洋蔥風味多樣 菜餚更豐富

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洋蔥是春季來臨的當季蔬菜之一。

(作者:斯玟)洋蔥因獨特辛香甜滋味和豐富的營養價值,成為廣受世人喜愛的食材之一。在日本,洋蔥是春季來臨的當季蔬菜,人們透過不同的烹飪方式,品味洋蔥細緻鮮爽的口感,以及搭配其他食材的各種加乘美味。

洋蔥有獨特辛香甜的滋味和豐富的營養價值。
①洋蔥彩椒絕佳爆香料

日本人也很喜歡中式料理,糖醋肉是日本中華餐廳常見的菜色,以洋蔥爆香,加熱可把洋蔥的水氣蒸發掉,激發出洋蔥的濃郁香氣與鮮甜滋味,再放彩椒開始拌炒,結合不同的甜味,讓甜味更有層次,菜餚大大加分。洋蔥彩椒合作的好案例,有糖醋肉、炒飯等,洋蔥的作用除了爆香,還有解膩。

洋蔥彩椒絕佳爆香料
②日本的春天洋蔥湯

春天新採收,未經冷藏的日本當季洋蔥,水潤多汁的口感,經過加熱後又更顯鮮甜。日式洋蔥湯以整顆洋蔥燉煮雞湯或排骨湯,湯頭爽口清甜,果肉吃起來也是淡淡香甜。洋蔥含有豐富的硫化物,可以促進維生素B1的吸收,趁著洋蔥產季,不妨多多煮洋蔥湯,可消除平日累積的疲勞,恢復體力。

日本的春天洋蔥湯
③不可或缺的肉類配角

洋蔥全身都是寶,即使處理完食材後的洋蔥皮,也含有豐富的槲皮素。研究顯示, 洋蔥所含的槲皮素具有抑制脂肪生成及增加脂肪分解的功能。同時,洋蔥和油脂含量高的肉類一起食用,可幫助槲皮素等脂溶性成分吸收。日式家常菜漢堡肉常以洋蔥作配菜,兼具美味與幫助消化吸收的養生效果。

洋蔥常做肉類配菜,美味營養,富含槲皮素,可助消化。
④洋蔥醬油最佳拍檔

生洋蔥的辛辣經過醬油醃漬作用,融合成迷人的醬料滋味。醃漬洋蔥也可以當涼拌菜,或打成泥,當作沾醬,佐生菜沙拉或炸物都很對味。值得一提的是,經典家常菜洋蔥燒肉之美味關鍵, 就是肉的油脂與洋蔥、醬油三種元素融合而成,獨一無二的美味,爽口開胃,平凡的滋味受到廣泛的喜愛。

肉的油脂和洋蔥、醬油融合,平凡美味,爽口開胃。
⑤辛辣洋蔥適合油炸
辛辣洋蔥適合油炸

炸洋蔥先切絲,長條絲或圓圈絲皆可。以切圓絲的洋蔥為例,中火熱鍋放油,等油燒熱的同時,拿一圈洋蔥先沾滿麵粉,再丟入蛋液中,撈出再沾麵包粉放盤中,等油一燒熱,洋蔥圈被丟入油鍋炸30秒,翻面再炸30秒,炸至表面金黃。炸好後洋蔥的辛辣轉為甜味,再加上鹹香醬料,即可上菜。

⑥洋蔥生吃、熟食哪個好
春天新洋蔥甘甜少辛辣,適合涼拌。(以上圖片均來源Adobe Stock)

洋蔥怎麼吃才健康?生洋蔥的辛辣容易刺激腸胃;洋蔥搭配油脂烹調能提升其所含的營養素──槲皮素的吸收率,槲皮素號稱天然抗組織胺,有助人體抗過敏。而洋蔥經過高溫烹調,卻也會流失較多的營養素。生吃或熟食取決於個人體質,以及入菜品種,例如:春天新洋蔥甘甜少辛辣,適合涼拌。

来源:看中國時報