自古以來，大蒜就被視為是一種相當健康的食材，含有許多對人體有益的礦物質，像是磷、鉀、鎂、鋅、鈣和鐵，德國人認為想要活到90歲，就一定要多吃大蒜。大蒜還被稱為「天然抗生素」，德國人都超愛吃大蒜，除了主食有大蒜之外，就連飯後甜點以及冰淇淋都看得到大蒜的身影。
中國人的日常飲食中，大蒜更是扮演著重要的角色。中醫看它能溫中健胃，消食理氣。其中大蒜所含有的大蒜素，殺菌能力比青黴素還要厲害，能有效的殺死葡萄球菌，有利於血液循環。春季常吃大蒜有益於促進消化過年期間的大魚大肉，很多人覺得食慾不振，油膩感始終難以去除。而大蒜中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食慾。春季常吃大蒜有助於抑菌殺菌春季細菌病毒活躍，傳染性疾病多發，而大蒜中的大蒜素有很強的的殺菌作用。
可別小看大蒜，雖然小小一顆，但卻不容忽視，所以我們在購買大蒜的時候，也要格外注意了，尤其是以下這4種「大蒜」不要買！買了也不要吃，最好扔掉。
1、顏色太白的大蒜
都說這是一個重視顏值的時代，其實一點也不為過，因為這一點也很好的體現在了買菜這方面，很多人買菜的時候都有挑選好看的習慣，所以在購買大蒜時，以為外皮白白凈凈的大蒜就是好的，但其實不是。外皮全白的大蒜營養價值會比較低，我們應該要挑選一些紫色皮的大蒜，紫皮大蒜的殺菌能力更強，蒜味也更足，吃起來不僅香，還營養。
2、發芽的大蒜
其實發芽的大蒜不能購買和發芽土豆不能購買的原因差不多，因為發芽，多半是保存的方法不對或者是存儲的時間過長，這種發芽了的食品營養價值是非常低的，而且還可能存在發霉的現象，所以最好不要再食用了。
3、張口的大蒜
在買大蒜的時候，很多人都有這麼一個喜好，就是挑選那些開口的大蒜，張口了的大蒜剝起來確實方便，但是保質期卻相對縮短，因為如果是外皮包裹嚴實的大蒜，它不容易被氧化，那麼存儲的時間會更久一些。那些張口的大蒜買回來應儘快食用完，不宜放得太久，時間一長就容易發霉或變壞。
4、太軟的大蒜
挑選大蒜時，我們不光要看，還要會上手去摸，去捏。如果大蒜用手摸起來或捏起來感覺軟軟的，很可能表示大蒜發霉或者壞掉了，所以我們在挑選大蒜的時候，應該選購捏起來比較結實的，比較硬一點的大蒜，這樣的大蒜才更新鮮。
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