自古以来，大蒜就被视为是一种相当健康的食材，含有许多对人体有益的矿物质，像是磷、钾、镁、锌、钙和铁，德国人认为想要活到90岁，就一定要多吃大蒜。大蒜还被称为「天然抗生素」，德国人都超爱吃大蒜，除了主食有大蒜之外，就连饭后甜点以及冰淇淋都看得到大蒜的身影。
中国人的日常饮食中，大蒜更是扮演着重要的角色。中医看它能温中健胃，消食理气。其中大蒜所含有的大蒜素，杀菌能力比青霉素还要厉害，能有效的杀死葡萄球菌，有利于血液循环。春季常吃大蒜有益于促进消化过年期间的大鱼大肉，很多人觉得食欲不振，油腻感始终难以去除。而大蒜中大约含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和肠胃蠕动，促进消化，增加食欲。春季常吃大蒜有助于抑菌杀菌春季细菌病毒活跃，传染性疾病多发，而大蒜中的大蒜素有很强的的杀菌作用。
可别小看大蒜，虽然小小一颗，但却不容忽视，所以我们在购买大蒜的时候，也要格外注意了，尤其是以下这4种「大蒜」不要买！买了也不要吃，最好扔掉。
1、颜色太白的大蒜
都说这是一个重视颜值的时代，其实一点也不为过，因为这一点也很好的体现在了买菜这方面，很多人买菜的时候都有挑选好看的习惯，所以在购买大蒜时，以为外皮白白净净的大蒜就是好的，但其实不是。外皮全白的大蒜营养价值会比较低，我们应该要挑选一些紫色皮的大蒜，紫皮大蒜的杀菌能力更强，蒜味也更足，吃起来不仅香，还营养。
2、发芽的大蒜
其实发芽的大蒜不能购买和发芽土豆不能购买的原因差不多，因为发芽，多半是保存的方法不对或者是存储的时间过长，这种发芽了的食品营养价值是非常低的，而且还可能存在发霉的现象，所以最好不要再食用了。
3、张口的大蒜
在买大蒜的时候，很多人都有这么一个喜好，就是挑选那些开口的大蒜，张口了的大蒜剥起来确实方便，但是保质期却相对缩短，因为如果是外皮包裹严实的大蒜，它不容易被氧化，那么存储的时间会更久一些。那些张口的大蒜买回来应尽快食用完，不宜放得太久，时间一长就容易发霉或变坏。
4、太软的大蒜
挑选大蒜时，我们不光要看，还要会上手去摸，去捏。如果大蒜用手摸起来或捏起来感觉软软的，很可能表示大蒜发霉或者坏掉了，所以我们在挑选大蒜的时候，应该选购捏起来比较结实的，比较硬一点的大蒜，这样的大蒜才更新鲜。
责任编辑:小芳
