冬天进补吃牛肉 「行家」都买这4个部位

立冬了，天气逐渐变冷，冬季气候寒冷干燥，适合进补。民间进补的首选就是吃肉类，常见的肉类很多，包括鸡肉、鸭肉、猪肉、牛羊肉等，寒冬时节适合吃什么肉呢？食用牛肉可以暖胃，是冬天进补佳品，深受大众喜爱。

牛肉营养丰富，口感软嫩，做法也是多种多样，可炒可煎可炖可卤。猪牛羊等畜肉分为十多个部位，每个部位的肉质不同，价格也不一样，不同部位有不同的合适做法。

买牛肉不便宜，买错了不划算，所以一定要挑到好牛肉，以下就和大家分享一下买牛肉的方法。

买牛肉时建议挑这4个部位

1、牛里脊肉

无论牛肉或是猪肉，里脊肉都是最嫩滑的部分，由于一头牛只有一条里脊肉，所以价格上会比较贵。不过，牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常好，无论怎么烹调都很好吃，经常用来炒肉、溜肉片、涮火锅等，也能做成煎牛排，鲜嫩多汁，价钱贵一些也值得。

2、牛外脊肉

外脊肉位于里脊肉上方，不是纯瘦肉，而是带有比较多的脂肪，肉质软弹筋道，通常会做成牛排，或是煎、烤、涮等方式也很不错，不比里脊肉差。

3、牛眼肉

有些人以为牛眼肉是牛眼睛部位的肉，不是的，它和牛眼睛并没有任何关系。牛眼肉是位于牛肋骨和牛脊骨间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫做牛眼肉。

它的软嫩口感和里脊肉差不多，但是所含脂肪比里脊肉多，口感鲜嫩多汁，也很受欢迎。可以做成牛排、烤肉，也能涮火锅、炒肉等。

4、牛上脑肉

牛上脑肉和牛眼肉一样，与牛脑子无关，它的位置在牛肩部附近，因为这部位基本没有参与过运动，所以肉质很鲜嫩，但其脂肪却比牛眼肉要少一些。

上好的牛上脑肉，其肥肉如同丝般镶嵌在瘦肉间，好像大理石的花纹一样漂亮，口感软嫩，品质很好。可以做成烤肉、烧烤、牛排、炒肉、涮火锅等，口感非常好。

虽然知道了这4个部位是优质牛肉，但也要知道如何挑新鲜的肉才行，如何判断牛肉新不新鲜呢？看3点就行了。

挑选优质牛肉

1、颜色

无论牛羊肉或猪肉，新鲜肉品都是鲜红色的，鲜亮有光泽，肥肉则呈现洁白的颜色。如果颜色暗红，没有光泽，肥肉也显得发黄，就说明不新鲜，恐怕放很长时间了。

2、手感

牛肉的手感紧实，弹性佳，按压以后能够快速恢复原状，表面也比较干燥，没有黏液，就说明比较新鲜。如果牛肉发黏，且没有弹性，说明是不新鲜的牛肉。

3、气味

新鲜的牛肉只有一股淡淡的腥膻味，如果闻起来感觉有酸味、臭味等异味，说明牛肉已经变质，别买了。

责任编辑:亚静

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