3个诀窍 蒸得红薯流糖汁(图)

养颜美肌、控制体重、延缓衰老，当首推红薯。红薯多种营养元素可以增强人体的抵抗力和免疫力，同时它的膳食纤维很高，脂肪却很低，很多女明星称它为减肥瘦身圣品。日本国家癌症研究中心评选红薯为抗癌蔬菜第一名。该研究调查发现，熟红薯抑癌效应可高达98.7%。所以我们一定要多吃一些红薯。

家常蒸红薯，蒸得软糯香甜，每个都流出糖汁，比烤红薯还好吃，而且能带皮吃，不会脏手。大家想过这样的好事吗？且听我细细道来。

有时蒸红薯蒸得并不好吃，因为水分多，湿不邋遢的，没啥嚼头，所以蒸红薯的口碑不如烤红薯。不过您试试下面的方法，保管从今以后，蒸红薯是您的最爱。整出来干糯干糯的，吃起来香甜，个个流糖汁，比烤红薯还好吃。

要诀一：买红心薯 晒它个三五天

我们要购买新鲜的、红心的红薯，它含有更多的类胡萝卜素，水分也比较少，糖分高。买回家后，不要立马上锅蒸，俗话说心急吃不了热豆腐，同样，心急吃不了蒸红薯。因为新鲜的红薯水分还很多，蒸出来口感就差。把红薯放在阴凉通风处晾几天，让水分散掉一些，糖分就会升高，吃起来才甜。

红薯晾个三五天即可，想吃的时候洗净，沥干水分，注意不要削皮，皮的营养很高，削掉就浪费了。

要诀二：牙签扎孔 两头切掉

用牙签在红薯表面扎一些孔，这样受热快且均匀，更容易蒸熟，糖汁就会从这些小孔里流出来，这可是家传好几代的方法。

牙签扎好孔后，再用刀把红薯的两头切掉一点，一个是两头的筋比较多，口感差；另一个是两头切开有利于受热，这样就不会出现夹生，没蒸熟的情况。

通常电视节目上介绍蒸红薯时，会把红薯从中间切成两半，这样虽然熟得快，但会吸收过多的水蒸气，导致吃起来像煮红薯，吃一嘴水分。所以咱们不要一切两半，只需要把两头切掉就行了。

要诀三：用开水蒸

蒸锅加水，红薯用冷水蒸还是开水蒸呢？别搞错了，要用开水蒸！这样红薯一下子就能受热，受热快，熟得就快；温度高，淀粉会迅速转化为糖分。这个相当于炒菜的火候吧，差一点就不是那个味儿。

所以说，开大火把水烧开，然后放上处理好的红薯，盖上盖子蒸20分钟。出锅！红薯取出来就可以吃了，您看看吧，保证个个软糯香甜，都流着糖汁。

顺带说一句，有人可能想，还是喜欢烤地瓜。烤地瓜也有小窍门提升它的风味和口感，用一张铝箔纸，在烤之前将地瓜包起来，最好里面加几汤匙水，这样就能烤出最松软、最绵密的地瓜。

责任编辑:家惠