很多人聽家裡爺爺奶奶說過：「人哪，上了年紀，吃啥都沒滋味。」細想也是啊，人老了，視力、聽力都下降，那味蕾也會衰退，老輩人喝粥時，喜歡加點鹹菜、醬豆腐，是不是這個原因哪？有的老年人乾脆醬油拌飯，吃得有滋有味。
問題是，稀粥鹹菜滿足了老人的「重口味」，營養可是不到位。研究證明，老人健康的關鍵是抑制老化，粗茶淡飯會增加老化速度。
50歲後 不要頓頓「粗茶淡飯」
現在人們基本不愁吃穿了，但還是有不少人堅持粗茶淡飯、不沾葷腥最養生，每餐一碗白飯配醬菜就輕鬆打發。他們堅信「千金難買老來瘦」。葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發的罪魁禍首。
不過近年來，越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議「要吃肉」。為什麼呢？
「老人健康的關鍵，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有幫助，反會增加老化速度。」
根據日本厚生省《健康營養調查》，年紀越大，營養越容易不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。
吃得越清淡，老化就越嚴重。
原因是，老年人胃口變小後，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。營養不足，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。「若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是2.5倍」！
為此，日本曾警示他們的民眾：長期營養攝取不足，死亡風險可能倍增，認知機能也會下降。（低營養族群：BMI指數在20以下的狀況越嚴重）
一項調查結果表明，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍！
燉一小時∼吃肉的訣竅
日本長壽之鄉沖繩的長壽老人，都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的老年病。
他們喜歡吃肉，但製作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉，而是：把肉煮2∼3小時後，在湯里加上蘿蔔或海帶，然後再燉1小時才食用。他們把這種菜叫「營養寶庫」。
這樣子的做法，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。
東京老年綜合研究所副所長柴田博士說，肉食中含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預防動脈硬化和腦中風，提高對傳染病的免疫能力。
由此可見，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。絕對禁吃葷菜，並不能保證健康長壽。相反，可能造成蛋白質等營養素供給不足，而最終加快衰老，導致死亡。
所以，每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度，只有科學處理好葷素的關係，才能吃出健康，吃出長壽。
那麼還有其他延遲老化的飲食要點嗎？對延遲老化的飲食方式，專家提出下列飲食重點：
1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃
銀髮族容易缺乏營養，少吃一餐就會讓骨頭、肌肉虛弱無力。每一餐都要吃，年紀越大，食量越少，更要重視營養是否充分攝取。
老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食慾。有人提出：「口畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。」這話是很有道理的。
一般來說，老年人的飲食應以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉類食物，每天吃50克紅肉為宜。
運動量大的老人，可多吃一些，達到每天75克左右。
患有高血脂、糖尿病等慢性病者，則應少吃紅肉。一週可吃1~2次，以每次不超過50克為宜。
魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。因此，肉類選擇上，提倡多吃魚。
2、三餐份量均衡
三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。
3、食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物
動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度。比如一些深海的魚。
4、不要只挑軟的食物吃
咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。
5、維持口腔環境的清潔
每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒，洗牙保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的併發症風險。
6、適當地去外面吃飯
不是說外面的食物有多麼好，不是這個意思。這裡是說，50歲以後，建議大家積極創造「想吃」的慾望！就算一個人，也可以到不同風格的餐廳用餐，挑戰味蕾。穿上最漂亮的衣服，帶上自己的夥伴們，出門享受一次年輕，要讓你的飲食多活力，是這個意思。
7、多燉少炒，最理想烹飪方式
在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。
所謂燉，就是不加油，直接把肉放入渦中，加入適量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退，而燉出的肉質鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習慢。
採用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。
8、提醒：生病時，要少吃肉
老年人之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優質蛋白質。但是蛋白質卻不利於急性高血壓患者，優質蛋白質在人體內的代謝產物尿素要經過腎臟排出體外，增加了腎臟的負擔，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。
如果老年人患有感冒的時候，則不宜吃雞肉，否則會久治不癒。因為感冒後大多有發熱、多痰或咳嗽等症狀，而雞肉可以加重這一症狀。感冒患者，更不宜吃熱量較高的其他肉製品，如羊肉、狗肉等。
長壽之秘訣令人神往，因素之多導致無法有一個統一的定論，但是無法阻擋我們對延壽方法的追求、探討、研究……或許，長壽之秘訣不近不遠，遠在天邊，近就在人的的口中。
當然了，這裡只強調了營養和優質蛋白質對老年人的益處，適合自己的食物、運動、生活，才是最好的養生方法。
責任編輯:家惠
