準備宴客湯品，主要考量味道與外觀，只要多用巧思，未必需要頂級食材，即可打造賓主盡歡的美味湯品。
奶油海鮮湯
海鮮類食材搭配濃湯，是很溫潤爽口的湯品。同時，還可以提供飽足感，很適合於慢慢上菜的宴席前菜。
食材
鮮蝦等海鮮食材、新鮮蘑菇切片 400g、洋蔥丁2杯、奶油25g、高湯1L。
調料：鹽、黑胡椒鹽。
作法
①海鮮先過滾水、瀝乾備用。
②開中火，奶油下鍋融化，放入洋蔥，翻炒均勻，燜煮10分鐘。
③放蘑菇，下少量鹽，拌炒均 勻，燜煮15分鐘；加高湯，輕輕攪拌，燜煮30分鐘。熄火後，稍放涼。
④用果汁機攪打蘑菇湯至滑順。把打過的蘑菇湯倒回鍋裡，煮滾，加入海鮮，煮滾加調味。
▷美味秘訣：奶油濃湯的湯頭可以依喜歡調整。
剝皮辣椒雞湯
準備一桌宴客的好菜，少不了鮮美可口的湯品，運用風味獨特的醃漬辣椒，燉煮出美味湯頭，雞肉緊實，雞湯甘美。
食材
雞肉600g、乾香菇3朵、剝皮辣椒1碗、枸杞1大匙、薑2片。
調料：鹽少量。
作法
①雞肉切適口大小，以滾水汆燙過，搓洗乾淨、瀝乾備用。
②枸杞用乾淨水沖洗瀝乾；乾香菇事先泡軟。
③所有食材放入燉鍋，加水，大火煮滾；撈除
④食用前酌量加鹽提味。
▷美味秘訣：剝皮辣椒是臺灣獨特的醃漬品，由一般青辣椒經過高溫油炸後，剝除光鮮綠皮，調味醃漬而成。剝皮處理是為了使辣椒吃起來的口感更細緻柔軟。
来源:看中國時報
