挑选莲藕有诀窍 这「3种情况」千万不能买

莲藕可生食也可做菜，药用价值非常高，老幼妇孺和体弱多病者特别适合食用。煮熟了的莲藕性温、味甘；具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主要作用于治疗肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症状。莲藕怎么挑选呢？

在挑选莲藕时，很多人喜欢挑又白又嫩的。殊不知，这样的莲藕可能是被亚硫酸溶液泡过的。大家千万不要被藕的外表所迷惑，购买时若有以下3种情况不能买。

挑选莲藕时3种情况不要买

1、闻气味：散发淡淡酸味的不能要

好的莲藕带有泥沙，胖胖大大的且外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。被亚硫酸溶液泡过的莲藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发著淡淡的酸味。

2、看颜色：过水就变黑的不要

莲藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的莲藕就算放上很多天也依然白净如新。但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来是变黑。

3、尝味道：生吃味酸的不要

莲藕的种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明这个莲藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。

莲藕的烹饪方法

莲藕的食用方法很多，做法也多样，炒藕片和莲藕排骨汤两种做法很普及，但是真正会做且做得好吃的人并不多。下面我们来学一下这两种常见的烹饪方法。

炒藕片

材料：鲜藕400克、红灯笼椒1棵（切碎）、盐3克、青葱2棵、香油3克。

做法：

1、鲜藕切薄片，过一下清水。

2、红灯笼椒去籽，拍碎切丁；青葱切葱花。

3、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干。

4、炒锅置火上，放油热至7成。

5、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟，即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花便可上桌。

莲藕排骨汤

材料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块。

调料：料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

做法：

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3、生姜洗净，切成两半。

4、锅内加适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。

5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒即可。

炖莲藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

莲藕的食用禁忌

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜食用熟藕，特别适合高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

3、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

4、发黑、有异味的莲藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩，且未变色的藕。

5、莲藕最好不要生食。有些莲藕寄生著姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

6、煮莲藕时忌用铁器，以免使莲藕在烹饪过程中变黑。

7、切过的莲藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

责任编辑:亚静

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