挑選蓮藕有訣竅 這「3種情況」千萬不能買

蓮藕可生食也可做菜，藥用價值非常高，老幼婦孺和體弱多病者特別適合食用。煮熟了的蓮藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；主要作用於治療肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振等症狀。蓮藕怎麼挑選呢？

在挑選蓮藕時，很多人喜歡挑又白又嫩的。殊不知，這樣的蓮藕可能是被亞硫酸溶液泡過的。大家千萬不要被藕的外表所迷惑，購買時若有以下3種情況不能買。

挑選蓮藕時3種情況不要買

1、聞氣味：散發淡淡酸味的不能要

好的蓮藕帶有泥沙，胖胖大大的且外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過的蓮藕外表白淨，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。

2、看顏色：過水就變黑的不要

蓮藕放的時間一長就會變色，但被亞硫酸泡過的蓮藕就算放上很多天也依然白淨如新。但是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再後來是變黑。

3、嘗味道：生吃味酸的不要

蓮藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個蓮藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。

蓮藕的烹飪方法

蓮藕的食用方法很多，做法也多樣，炒藕片和蓮藕排骨湯兩種做法很普及，但是真正會做且做得好吃的人並不多。下面我們來學一下這兩種常見的烹飪方法。

炒藕片

材料：鮮藕400克、紅燈籠椒1棵（切碎）、鹽3克、青蔥2棵、香油3克。

做法：

1、鮮藕切薄片，過一下清水。

2、紅燈籠椒去籽，拍碎切丁；青蔥切蔥花。

3、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝乾。

4、炒鍋置火上，放油熱至7成。

5、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘，即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花便可上桌。

蓮藕排骨湯

材料：排骨300克、蓮藕300克、香蔥2棵、生薑1塊。

調料：料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

做法：

1、排骨洗淨，砍成3厘米長的節。

2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3、生薑洗淨，切成兩半。

4、鍋內加適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用。

5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒即可。

燉蓮藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

蓮藕的食用禁忌

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜食用熟藕，特別適合高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。

3、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

4、發黑、有異味的蓮藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不乾縮，且未變色的藕。

5、蓮藕最好不要生食。有些蓮藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。

6、煮蓮藕時忌用鐵器，以免使蓮藕在烹飪過程中變黑。

7、切過的蓮藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

責任編輯:亞靜

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