(作者：蔣韻欣)豆芽菜在日本拉麵、韓國石鍋拌飯還有臺灣的意麵中，大多少不了它的蹤影。這看似平凡無奇又平價的食物，其實大有來頭，營養豐富又可以幫助減重瘦身、控制血脂和養顏美容。
豆芽菜小小一根，富含維生素A、維生素C、維生素K、維生素B群和葉酸等多種維生素。它們也是優質蛋白質的來源，同時含有豐富的纖維、礦物質和抗氧化物，且熱量低，特別是豆芽菜還含有GABA及天門冬胺酸，有助於防止及消除疲勞，讓人活力飽滿。這些營養素對於保持身體健康和預防疾病非常重要，同時有利於減重瘦身和排便，不少影視名人都將豆芽菜當成控制體重的必備食物，日本也曾風行「豆芽菜減重法」。
吃豆芽菜有許多益處。從中醫的角度看，豆芽菜味甘性涼，具有升陽氣、清熱解毒、利水消腫和養陰潤燥的作用，春天是吃芽菜的最佳時機。它可以幫助清除體內多餘的熱氣，對於暑熱症狀、口渴、便秘和皮膚問題特別有效。豆芽菜還可以增加體內的水分，有助於維持皮膚的彈性和光澤。
既然豆芽菜營養豐富，如何挑選和保存豆芽菜？切記購買時觀察外觀、檢查味道和顏色，挑選自然生長彎曲而非長得又白又直的，注意有鬚根不要太短且無刺鼻味。在保存上可將豆芽菜放在盒子後泡水密封冷藏，兩到三天換水一次，大約可以放一週以上，或是清洗後用廚房紙巾擦乾，放入密封袋冷凍，但是口感相對會大打折扣，建議購買豆芽菜後盡快使用，新鮮的最好吃。
豆芽菜料理
豆芽炒雞肉
食材：豆芽菜一碗、雞胸肉一片、大蒜半顆、辣椒適量、蠔油適量、鹽適量、青蔥少許。
作法：
1、大蒜拍碎、辣椒和青蔥切小段，雞肉切薄片備用。
2、在炒鍋中倒入適量油，待油熱後下雞肉，翻炒至變色後起鍋。
3、加入大蒜、辣椒，炒出香味後加入青蔥，再倒入豆芽菜翻炒到軟。
4、最後加入雞肉、蠔油、鹽，翻炒均勻，肉片熟透後即可起鍋。
洋蔥炒豆芽菜
食材：洋蔥1顆、豆芽菜一袋、黑胡椒一小碟、醬油一匙、水半匙、鹽巴適量。
作法：
1、洋菇依個人喜好切片。
2、熱鍋加入適量油，待油熱後下切好的洋蔥，保持大火快炒，炒到香味出來。
3、加入豆芽菜、調好的醬油水及黑胡椒。
4、快炒30秒左右即可起鍋。
来源:看中國
