(作者：蒋韵欣)豆芽菜在日本拉面、韩国石锅拌饭还有台湾的意面中，大多少不了它的踪影。这看似平凡无奇又平价的食物，其实大有来头，营养丰富又可以帮助减重瘦身、控制血脂和养颜美容。
豆芽菜小小一根，富含维生素A、维生素C、维生素K、维生素B群和叶酸等多种维生素。它们也是优质蛋白质的来源，同时含有丰富的纤维、矿物质和抗氧化物，且热量低，特别是豆芽菜还含有GABA及天门冬胺酸，有助于防止及消除疲劳，让人活力饱满。这些营养素对于保持身体健康和预防疾病非常重要，同时有利于减重瘦身和排便，不少影视名人都将豆芽菜当成控制体重的必备食物，日本也曾风行「豆芽菜减重法」。
吃豆芽菜有许多益处。从中医的角度看，豆芽菜味甘性凉，具有升阳气、清热解毒、利水消肿和养阴润燥的作用，春天是吃芽菜的最佳时机。它可以帮助清除体内多余的热气，对于暑热症状、口渴、便秘和皮肤问题特别有效。豆芽菜还可以增加体内的水分，有助于维持皮肤的弹性和光泽。
既然豆芽菜营养丰富，如何挑选和保存豆芽菜？切记购买时观察外观、检查味道和颜色，挑选自然生长弯曲而非长得又白又直的，注意有须根不要太短且无刺鼻味。在保存上可将豆芽菜放在盒子后泡水密封冷藏，两到三天换水一次，大约可以放一周以上，或是清洗后用厨房纸巾擦干，放入密封袋冷冻，但是口感相对会大打折扣，建议购买豆芽菜后尽快使用，新鲜的最好吃。
豆芽菜料理
豆芽炒鸡肉
食材：豆芽菜一碗、鸡胸肉一片、大蒜半颗、辣椒适量、蠔油适量、盐适量、青葱少许。
作法：
1、大蒜拍碎、辣椒和青葱切小段，鸡肉切薄片备用。
2、在炒锅中倒入适量油，待油热后下鸡肉，翻炒至变色后起锅。
3、加入大蒜、辣椒，炒出香味后加入青葱，再倒入豆芽菜翻炒到软。
4、最后加入鸡肉、蠔油、盐，翻炒均匀，肉片熟透后即可起锅。
洋葱炒豆芽菜
食材：洋葱1颗、豆芽菜一袋、黑胡椒一小碟、酱油一匙、水半匙、盐巴适量。
作法：
1、洋菇依个人喜好切片。
2、热锅加入适量油，待油热后下切好的洋葱，保持大火快炒，炒到香味出来。
3、加入豆芽菜、调好的酱油水及黑胡椒。
4、快炒30秒左右即可起锅。
来源:看中国
