(作者：山平)凉拌菜选材随兴，粗菜可以细做，爽口的切丝菜，也是筵席开胃菜。多备几道凉拌菜的菜谱，家常、宴客都好用。
什锦凉拌菜
中国各大菜系都有凉拌什锦菜，其食材与调味随菜系及地区特色而有不同的特色，家家户户也有不同的妈妈味。
食材
洋葱、豆芽菜、腐竹、冬粉、油炒花生米、香菜适量。
酱料：酱油、盐、黑醋、香油、开水、红辣椒适量。
作法
1、洋葱去膜切丝；豆芽菜汆烫后放冷开水冰镇；冬粉煮软放凉备用。
2、腐竹煮软透切条；香菜切碎备用。
3、红辣椒去蒂头切碎；混合酱料食材，搅拌均匀。
4、上菜前2小时，混合食材，淋上酱料，放冰箱保鲜。
5、上菜前再撒些香菜碎和香油，香气更足。
美味秘诀：食材大小适中，搅拌均匀，入味更容易。
皮蛋豆腐
豆腐适合冷食，是绝佳的凉拌菜食材。皮蛋亦具有营养价值，与豆腐结合摆盘做成美味家常菜，有画龙点睛的效果。
食材
皮蛋、豆腐、青葱、柴鱼适量。
酱料：酱油、香油适量。
作法
1、豆腐冷藏冰镇；青葱切末；皮蛋去壳；酱料调匀备用。
2、上菜前将冰镇过的豆腐放在平盘中，依序铺放柴鱼、青葱，最后淋上酱料。
美味秘诀一：可依自家喜欢的风味，决定咸味来源。除了中式酱油，也可以选择各种口味的日式酱油。
美味秘诀二：也可变化不同的豆腐种类，细嫩的豆腐或朴实的板豆腐都各有不同的好滋味。
美味秘诀三：须注意皮蛋食用期限。
来源:看中国时报
