(作者：山平)涼拌菜選材隨興，粗菜可以細做，爽口的切絲菜，也是筵席開胃菜。多備幾道涼拌菜的菜譜，家常、宴客都好用。
什錦涼拌菜
中國各大菜系都有涼拌什錦菜，其食材與調味隨菜系及地區特色而有不同的特色，家家戶戶也有不同的媽媽味。
食材
洋蔥、豆芽菜、腐竹、冬粉、油炒花生米、香菜適量。
醬料：醬油、鹽、黑醋、香油、開水、紅辣椒適量。
作法
1、洋蔥去膜切絲；豆芽菜汆燙後放冷開水冰鎮；冬粉煮軟放涼備用。
2、腐竹煮軟透切條；香菜切碎備用。
3、紅辣椒去蒂頭切碎；混合醬料食材，攪拌均勻。
4、上菜前2小時，混合食材，淋上醬料，放冰箱保鮮。
5、上菜前再撒些香菜碎和香油，香氣更足。
美味秘訣：食材大小適中，攪拌均勻，入味更容易。
皮蛋豆腐
豆腐適合冷食，是絕佳的涼拌菜食材。皮蛋亦具有營養價值，與豆腐結合擺盤做成美味家常菜，有畫龍點睛的效果。
食材
皮蛋、豆腐、青蔥、柴魚適量。
醬料：醬油、香油適量。
作法
1、豆腐冷藏冰鎮；青蔥切末；皮蛋去殼；醬料調勻備用。
2、上菜前將冰鎮過的豆腐放在平盤中，依序鋪放柴魚、青蔥，最後淋上醬料。
美味秘訣一：可依自家喜歡的風味，決定鹹味來源。除了中式醬油，也可以選擇各種口味的日式醬油。
美味秘訣二：也可變化不同的豆腐種類，細嫩的豆腐或樸實的板豆腐都各有不同的好滋味。
美味秘訣三：須注意皮蛋食用期限。
来源:看中國時報
