幫助人體吸收營養的酵素

酵素是什麼

大家通常討論的食用酵素，是一種或多種植物原料經微生物發酵而來的。可用於發酵的原料常有穀物、水果、蔬菜、菌菇、中藥材等。在發酵過程中有益菌將食物中的營養素分解出來，使得人體能夠更好的吸收，同時有益菌可以作用於腸道，幫助改善腸道健康，這也是廣告經常提及的「減肥」作用的由來。

酵素的種類

酵素的作用不止於吃，它有好幾個分類。洗面奶，清潔產品等等很多產品中，我們都能看到酵素的身影。而我們最多接觸的食用酵素也因其原料的差異分為很多的功效。比如添加了中草藥的酵素會有一定的藥用價值，針對相應的病症。同時，吃酵素的時間點也決定了酵素的作用。飯前吃的酵素有利於阻斷糖粉吸收，飯後吃的酵素有助於幫助機體吸收營養。因此在選購酵素時，一定要仔細閱讀使用說明，以便挑選到最適合自己的酵素。

酵素的功效

那麼酵素的主要作用究竟是什麼呢？酵素是一種常規的營養補充劑，主要起到幫助人體更好的吸收營養的作用。而營養補充也是在人們營養攝入不足或生活不規律時幫助身體保持平衡。或者隨著年齡的增長，營養損耗增加時提供幫助的一種手段。但是，一般消費者面對自己的健康問題（便秘、慢性疲勞、肥胖、失眠等），聽聞只靠「吃」就有用，便樂於接受的態度。這其實並不對，因為補充劑並不是藥物，只是健康生活的輔助手段。

酵素的作用原理

酵素最終的營養物質包括：食材本身的營養成分（ 如氨基酸、維生素、膳食纖維等），微生物自己（益生菌），微生物轉化產生的營養活性物質（如酶、多酚、酸類等），微生物生長代謝產生的物質（如丁酸鹽、抗菌物質等）。

食物經過微生物發酵後，營養成分增多。拿酵素主要的功能酶——大名鼎鼎的超氧化物歧化酶（以下簡稱為SOD）來說，它把人體內被氧攻擊而產生的「超氧自由基」轉變成過氧化氫（H2O2），後者再被酶轉化為無害的水（H2O），以此保護細胞免受氧化損傷。細胞健康則器官和組織健康，人體也健康。

瞭解了酵素後我們會明白。酵素是一種幫助人體恢復健康的輔助手段。是幫助身體從不健康的生活方式，如熬夜、喝甜飲料、久坐、吸菸、飲酒等情況下恢復健康的輔助性手段，但並不是拯救手段。它只幫助人體增加有益健康的營養成分。

因此，如果一個人早喝酵素晚熬夜，或者這邊服用酵素片那邊吃高鹽、高油的食物，那「沒有效果」也不足為怪，酵素如此，其他保健食品亦如此。我們可以利用酵素的有益營養成分為健康添磚加瓦，但不能讓它為不健康的生活方式買單。