防升糖助減肥 糖尿病患聰明吃餃子的訣竅

快要過年了，過年吃餃子是中國北方流傳已久的習俗。種類繁多，美味可口的餃子十分誘人，讓人胃口大開，經常忍不住多夾幾個。不過，餃子的熱量不低，餃子皮通常也含有較高醣類，一般人吃多了可能發胖，而糖尿病患者還可能會引發血糖上升，不可不慎。如何聰明吃餃子？日本營養師永倉沙織教大家掌握一些原則，不管是糖尿病患者或怕胖的人都可以放心品嚐餃子的風味。

自製低熱量餃子

永倉沙織推薦4種兼具營養又有助減肥、降血糖功效的食材，自製低熱量的水餃。

1、白菜

白菜富含膳食纖維，能幫助調節腸道，緩解便秘，膳食纖維還能降低血液中膽固醇。

2、韭菜

韭菜也含有豐富的維生素B1，可以促進醣類的新陳代謝，還含有獨特氣味的大蒜素，對於增加維生素B1的吸收率有助益，故多吃韭菜可增強減肥的效果。

3、豬肉

豬肉中富含維生素B1，能促進醣類代謝，減緩血糖上升。所含有的肉鹼成分可促進脂肪燃燒，適當吃一些豬肉能增強減肥的效果。

4、生薑

生薑含薑辣素（生薑酚），可提高基礎體溫並激活能量代謝，幫助減重。

根據日本農業研究機構的研究顯示，薑中所含的6－薑酚成分有助於改善胰島素水平和新陳代謝，有效抑制血糖升高。

盡量吃煮水餃 不要吃煎餃

營養師指出：餃子的吃法很多，對於正在減肥或有糖尿病的患者而言，健康吃餃子的原則是需要關注餃子的含醣量和熱量。舉例來說，一個17克的水餃含醣類約3.8克，熱量34卡，吃進6個水餃，大約攝取了22.8克的醣類和204卡的熱量。

和煎餃子相比，水煮餃子會更好一些，兩者的數據如下：

6個水餃：醣類22.8g／熱量204卡

6個煎餃：醣類34.3g／熱量284卡

雖然依照餃子的大小、餡料有所不同，數據也會不同，但吃水煮餃子比吃煎餃要更少攝入一些糖分和熱量。

降低餃子熱量、含醣量4個小妙招

在選擇低熱量食材的基礎上，我們可以再運用一些搭配來技巧，進一步降低餃子的熱量、含醣量。

1、選用較薄的餃子皮

餃子皮擀得薄一些，自然所含的熱量、醣類就越少。

2、使用脂肪少的肉餡

太油膩的餃子容易使血糖波動，盡量選擇瘦肉多或純瘦肉的豬肉碎為宜，使用蝦、雞肉、魷魚等代替豬肉碎也能減少熱量。

3、蔬菜加量

多加一些蔬菜可以減少餃子的熱量，建議也添加低熱量的蘑菇，蘑菇富含膳食纖維，還能使餃子餡的體積更大。

4、蘸料清淡

如果用麻油、辣椒油蘸料，脂肪含量很高，最好自製清淡蘸料，或不用蘸料，也可以直接在湯料中加鹽、少許醋來調味。醋能降低碳水化合物的吸收速度，有輔助降低血糖的功效。

吃餃子注意3點原則

1、建議將餃子當主食

如果把餃子作為配菜食用，容易吃進太多醣類。建議將餃子作為主食，可在餃子湯中加生薑、粉絲以增加飽足感，也要注意湯料調味不要過量使用鹽。

2、搭配一盤蔬菜

為避免單一食用餃子，會攝取過多熱量和多醣類，建議搭配一盤蔬菜來吃。不但能降低熱量、增加飽腹感，也能延緩血糖上升。如果多吃了幾個餃子，這一天就要少吃或不吃米飯等含醣類的食物。

3、不要喝太多酒

飲酒過多有害健康，會促進肝臟中甘油三酯的合成，而過多的甘油三酯會導致血液渾濁，可能出現各種健康問題。此外，很多酒類因為含發酵糖，或加工中添加糖分，要嚴格控糖的人最好不喝酒，想減肥的人也要控制酒量。當一邊喝酒一邊吃水餃的時候，不知不覺中酒量會增加，一定要特別注意。

責任編輯:亞靜