致癌清單:7種致癌食物少碰 尤其這種魚

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薯條示意圖(圖源:pixabay)
中國癌症患者非常多,為什麼呢?許多都和飲食有關,就是吃多了垃圾食品。這個不能吃,那個也不能吃?到底哪些食物是明確會致癌的呢?
國際癌症研究機構發布致癌物名單
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)將致癌因子的致癌程度分為3類4組,並在2020年11月對致癌物名單進行更新。
1類致癌物:已有足夠證據能證明對人類有致癌性的物質,且在動物實驗中也具有明確的致癌物特徵和致癌證據。
2A類致物質:很有可能對人類有致癌性的物質,在動物實驗中有足夠致癌證據,但是對人類的致癌性證據不足,只有理論上的致癌性。
2B類物質:可能對人類有致癌性,在動物實驗中致癌性的證據足夠,對人類的致癌作用證據有限,但是具備致癌物關鍵特徵。
3類物質:目前無法確定是否具有致癌性的物質,在動物實驗和對人類的致癌性證據都不足,或在動物實驗中具有致癌性證據,但是對人類的致癌性證據不足。
通常而言,我們要特別注意的是2A類及以上的致癌物。
幾種榜上有名的食物
2020年根據IARC更新的致癌物名單,1類致癌物有121種,2A類致癌物89種,和我們飲食息息相關的有酒精、鹹魚、檳榔、亞硝胺、苯並芘、黃曲黴素、馬兜鈴酸、幽門螺桿菌等。
1、中式鹹魚(醃製品)
1類致癌物中式鹹魚的致癌證據明確,所含有的致癌物是亞硝基化合物。在醃製中式鹹魚時,要使用大量的高濃度鹽,再進行脫水。脫水的過程中會發生化學反應,生成亞硝基二甲胺等具有致癌性的亞硝基化合物,就會增加鼻咽癌等癌症的發生風險。
2、霉變食物
大米、小麥、花生等霉變食物中含有劇毒物質黃曲黴素。1類致癌物黃曲黴素的毒性是砒霜的68倍,致癌性是二甲基亞硝胺的70倍。黃曲黴素是黃曲霉等的代謝產物,如果糧食沒有晒乾就封閉儲存,或是儲存不當而引起發霉、變質時,就會被黃曲霉等汙染,產生黃曲黴素。而黃曲黴素被人體攝入後,對肝臟的損害非常大,會增加罹患肝癌的風險。
3、燙食
溫度65℃以上的熱飲屬於2A類致癌物,因為人體口腔黏膜和食道黏膜都很柔軟而脆弱,耐受的溫度有限,當攝入溫度超過65℃的食物時,口腔黏膜、食道黏膜就會被燙傷,雖然燙傷可以很快恢復,但若長期反覆出現燙傷,就會引起慢性炎症而增加食管癌、口腔癌等癌症的發生風險。
4、酒
酒精的主要成分是乙醇,當乙醇進入人體後,會轉化成1類致癌物乙醛,乙醛進一步轉化成乙酸,最後代謝成二氧化碳和水。如果大量飲酒,或由於基因缺陷無法代謝乙醛,就會使乙醛不斷在體內蓄積,進一步和細胞DNA結合,導致細胞突變,最終引發癌症。
2014年世界癌症報告中的一個統計顯示,酒精導致3.5%的癌症發生。和酒精相關的癌症很多,包括;喉癌、口咽癌、食道癌、肝癌、結腸癌、腸癌、乳腺癌等,奉勸大家為了健康,遠離酒精為宜。
5、燒烤
燒烤類食物受到很多人的喜愛,但容易產生1類致癌物苯並芘,因為燒烤使用的木炭本身就含有苯並芘,在燃燒過程中,人體會吸入大量含有苯並芘的煙霧,而含有苯並芘的煙霧也會汙染食物;其次,烤製肉類時會有油脂滴落,油脂焦化後發生了聚合反應,也會產生苯並芘,附著在食物表面。當苯並芘進入人體後,會對胃、肺、肝、膀胱和消化道等組織和器官造成損害,容易引發胃癌、食管癌、結腸癌等癌症。
6、油炸和烘焙食品
薯條、炸雞、餅乾、麵包、咖啡等油炸和烘焙食品中,可能含有2A類致癌物丙烯酰胺。美國癌症協會(ACS)指出,含有澱粉和氨基酸的食物經過120℃以上高溫油炸或烘焙後,會產生一定量的丙烯酰胺。丙烯酰胺具有致畸、致突變的健康風險,進入人體後可以和血紅蛋白、器官蛋白中的巰基緊密結合,產生毒性作用。
7、檳榔
檳榔也屬於1類致癌物,原因是其含有具有致癌性的檳榔鹼;再者檳榔纖維粗糙,長期和嬌嫩的口腔黏膜摩擦,會造成慢性損傷;還有檳榔在加工時會使用石灰,石灰對於口腔的刺激性很強。多項研究證實,檳榔和口腔癌密切相關,經常嚼檳榔無異慢性自殺。
我們可以享受美食,但一定要控制分量,尤其對於一些含有致癌物的食物,少吃為宜,不能長期大量的吃,只要不超過安全劑量,問題都不大。但是對於含有黃曲黴素的發霉食物,或酒精、檳榔等有害無利的食物,應該拒絕食用,以免增加患癌風險。
責任編輯:亞靜