蒸饅頭訣竅：只放酵母不夠 多加一物更香軟

饅頭是中國大陸北方人常見的傳統麵食，以前農村社會家家戶戶經常蒸饅頭吃，白胖鬆軟又香甜的饅頭深受大眾喜愛，用麵粉加上其他材料，做法簡單方便，也很適合現代的上班族。網友分享蒸饅頭的訣竅，麵團除了加酵母以外，其實還需要加上一樣「寳貝」，這樣不僅能加快發酵速度，而且蒸出的饅頭更加鬆軟可口。

饅頭製作方法

食材：麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克

1、將備好的酵母粉和白糖放在一個乾淨的碗中，加入35～40℃左右的溫水將其化開，可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就行了。酵母粉和水混合後，靜置3～5分鐘，使水和酵母完全融合。

2、取一個容器，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的麵團，揉好的麵團蓋上濕布進行發酵。

3、發酵麵團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果是秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50℃左右關火，再放入蓋子，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。

4、往案板上撒些乾麵粉，將麵團轉移至案板上，反覆使勁的揉搓麵團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的麵團，搓成長條狀，切成等分的小塊：麵劑子。

5、取一個麵劑子，使勁揉搓，直到表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15～20分鐘。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠柔軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。

6、往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15～20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可，大一些的則需要蒸20分鐘左右。時間到了之後關火，但不要著急開啟鍋蓋，再燜3～5分鐘，即可出鍋享用了。

製作小技巧

1、蒸饅頭和麵時，需要麵團稍微硬一些，這樣經過反覆揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的麵團可適當軟一些。

2、麵團醒發好後，經過揉搓、製坯後，還需要進行二次醒發，這一步千萬不能省掉。

3、蒸好的饅頭不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3～5鐘再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況。

4、蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵。

5、要記住用溫水和麵，水溫一般控制35～40℃左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵品質也會大大下降。

責任編輯:亞靜