什麼是「七分茶 八分酒 三叩首」?

0
23
中國人自古以來就講究一個「敬」字,就連聚眾喝茶飲酒,也是一定要敬的。(圖片來源:pixabay)
中國人自古以來就講究一個「敬」字,就連聚眾喝茶飲酒,也是一定要敬的。在敬茶敬酒中,也有一些規矩和講究,有著耐人尋味的文化內蘊。
【01】七分茶 八分酒
「七分茶,八分酒」是一句民間俗語,謂斟茶斟酒不可斟滿,斟茶以七分為宜,斟酒以八分為宜。太多或太少都會被認為不識禮數。
用茶壺斟茶時,應該以右手握壺把,左手扶壺蓋。在客人面前斟茶時,應該遵循先長後幼,先客後主的服務順序。斟完一輪茶後,茶壺應該放在餐台上,壺嘴不可對著客人。
茶水斟倒以七分滿為宜。俗話說「茶滿欺客」,如果茶水斟滿一是會使客人感到心中不悅,二是杯滿水燙不易端杯飲用。
關於這句俗語還有這麼一個典故:話說蘇東坡被貶到湖北黃州,臨走時,王安石有個交待,讓他回京城時,帶一些長江中峽的水回來。
三年後,蘇東坡回京城考核,路上特意到三峽取水,可是只顧貪看兩岸景色,直到船過了中峽,才想起取水的事。於是他急忙讓船夫回頭,可船夫說:「三峽水流如此湍急,回頭談何容易,三峽的水一流而下,下峽水不是也從中峽來的嗎?」
蘇東坡一想,也是啊,就取了下峽水去了京城。他把水送去給王安石時,王安石很是高興,留下他一起試新茶,取出皇上新賜的蒙頂茶,用東坡送來的水泡茶。茶泡好,王安石親手給自己和蘇東坡各倒了一杯,卻只有七分,蘇東坡心中想,此老如此吝惜,一杯茶也不肯倒滿。
王安石端起茶,喝了一口,品評一番,皺起眉頭說道:「你這水是下峽水,可不是中峽水吧。」
蘇東坡很驚訝,王安石解釋道:「三峽水性甘純活潑,泡茶皆佳,唯上峽失之輕浮,下峽失之凝濁,只有中峽水中正輕靈,泡茶最佳。」蘇東坡聽了幡然醒悟。
接著王安石又說:「你見老夫斟茶只有七分,心中一定編排老夫的不是。」蘇東坡忙說不敢。
王安石說:「這長江水來之不易,你自己知曉,不消老夫饒舌。這蒙頂茶進貢,一年正貢365葉茶葉,也就20斤,皇上欽賜,也只有論錢而已。斟茶七分,表示茶葉的珍貴,也是表示對送禮人的尊敬。斟滿杯讓你驢飲,你能珍惜嗎?好酒稍為寬裕,也就八分吧」
從此,「七分茶、八分酒」的故事便流傳了下來。
【02】三叩首
茶有三叩首,指的是茶間三種叩指:
一、子弟向老一輩。五指併攏成拳,拳心向下,五個手指一路敲擊桌面,相當於甘拜下風膜拜禮,一樣平常敲三下便可。
二、同輩之間。食指中指併攏,敲擊桌面,相當於雙手抱拳作揖。敲三下註解尊敬。
三、老一輩向子弟。食指或中指敲擊桌面,相當於點下頭便可。如特欣賞子弟,可敲三下。
關於「三叩首」,還有一個典故。
相傳乾隆在位的時候,很喜歡到江南一帶微服私訪。有次他來到蘇州巡遊,當地官員聽聞訊息,連忙四處尋找,結果發現乾隆獨自一人在茶樓喝茶。
這些地方官擔心這一跪讓大家都知道這是皇帝,萬一附近有威脅皇帝安全的人,就麻煩了。但也不能不向皇帝標識敬意,所以他們躬身致意。
乾隆帝看到地方官們窘迫的樣子,不僅哈哈一笑。於是他就巧妙地用中指和食指曲一曲,在桌子上敲了三下。意思是說,看到你們行禮,我也就回禮了。
這就是扣茶禮的一個由來。
責任編輯:wendy