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又到了適合慢燉料理的季節,慢慢燉的烹飪方式,將食材的風味濃縮,使肉類變得更嫩軟,讓菜餚更加順口美味。
蔬菜燉豆腐
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豆腐是燉菜的好食材,既可作為蛋白質,又能吸收菜餚的風味。透過豆腐細緻的口感,所傳遞出來的風味更顯溫柔。
食材
高麗菜600g、青菜300g、油豆腐300g、乾香菇大朵4朵、蒜末1/2大匙、高湯400c.c.。
調料:鹽、白胡椒粉、香油酌量。
作法
1、事前用冷水泡發乾香菇備用。
2、高麗菜切適口大小;香菇切塊。
3、熱油鍋,下蒜末,炒出香氣。下香菇,炒軟;下高麗菜,炒軟。續加水淹過食材,水煮滾,加高湯,煮滾。轉小火,燉煮至高麗菜軟透,加油豆腐,燉煮至油豆腐吸飽湯汁。續加青菜,燉煮軟透,加調料,攪拌均勻即可。
鷹嘴豆燉牛肚
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這是西班牙的傳統燉菜,結合了牛肚與豆類的風味,屬於風味濃郁的菜餚,可以搭配米飯、麵包或其他配菜食用。
食材
牛肚600g、水煮鷹嘴豆2杯、西班牙臘腸60g、洋蔥末300g、大蒜末1大匙。
香料鍋:大蒜2瓣、薑10g、洋蔥1個、米酒1/3杯、白胡椒1/2小匙、八角1粒、肉豆蔻1粒、清水1.5L。
調料:紅椒粉2小匙、黑胡椒1小匙、糖1大匙、鹽適量。
作法
1、牛肚用香料鍋燉煮1小時,放涼後切小塊備用。
2、準備燉鍋,熱油鍋,下洋蔥和大蒜末炒軟。
3、加入所有食材和調料,加水覆蓋所有成分,燜煮約1小時,至牛肚變軟即可。
豬肉燉白菜
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這是很受歡迎的臺灣傳統菜餚,白菜和多樣的調味料和香料,結合出豐富的滋味,慢慢燉煮使湯汁非常濃郁鮮美。
食材
大白菜600g、豬絞肉200g、紅蔥頭切片1/2大匙、香菜、蝦米適量。
醃料:鹽1小匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉、香油適量、
調料:醬油1大匙、糖2小匙、黑醋1/2大匙、鹽、香油酌量。
作法
1、大白菜切適口大小;絞肉加上醃料,攪打成團。
2、熱油鍋,下紅蔥頭,煸炒至香酥,取出備用。
3、原鍋下白菜和蝦米,炒軟,再加水。水煮滾,下絞肉,煮滾後,撈除肉末,轉小火。燉煮至散發香氣才加調料和紅蔥頭酥。上菜前撒上香菜。
燉高麗菜
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燉煮高麗菜在世界各地有不同風味,此道料理正是土耳其家常菜版本,融合所有蔬菜、香料的香氣,口味豐富。
食材
高麗菜500g、番茄1個、洋蔥300g。
調料:紅椒粉1/2小匙、黑胡椒1/2小匙和鹽酌量。
作法
1、高麗菜清洗瀝水後,切適口大小;番茄切丁;大蒜、洋蔥去皮切碎備用。
2、準備深平底鍋,熱油鍋。
3、下洋蔥和大蒜,翻炒至變軟透明。
4、續下高麗菜,翻炒至高麗菜開始變軟,大約5分鐘。
5、續將番茄和調料加入鍋中。加入鍋中,充分攪拌。
6、加些熱水燜煮,以小火燉煮約30分鐘,至高麗菜變軟,使風味融合。
来源:看中國時報