烤肉醬的配方依文化和地區，可能有不同特色，除了可以提升烤肉的口感和風味，也可根據個人口味進行調配。
萬用醬（肉類海鮮都適合）
食材
材料：大蒜3瓣、蘋果150g。
調料：番茄醬1/2杯、黑醋2大匙、醬油2大匙、黑胡椒1小匙、鹽、橄欖油酌量。
作法
1、大蒜去皮切末；蘋果洗淨擦乾，去核後攪打成泥。
2、準備大保鮮罐，放入所有材料和調料，攪拌均勻。
3、將烤肉醬放在冰箱中靜置約30分鐘，讓所有原料的味道充分融合在一起。
4、視食材的種類，調整烤醬的用量，例如當作海鮮烤醬時，用量可以少些，甚至等食材快熟時，再薄薄刷上一層烤醬提味即可。
烤肉醬突顯食材特色
某些烤肉醬中的成分，如酸性成分或酶，可以軟化肉質，使肉變得更加嫩滑；或在肉上刷上烤肉醬並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此增加肉的保水性，即使燒烤加熱也不易流失肉汁，肉質變得軟嫩。
準備烤肉食材，選用少油脂的瘦肉，可以減少熱量攝取，為了避免瘦肉容易烤乾柴的缺點，可將瘦肉刷上烤肉醬，醃漬入味使肉質變軟、口感滋潤。烤海鮮食材時，用醬宜清爽些，適度地提味，才不會搶走海鮮原汁原味的風采。
烤出異國料理好滋味
烤肉醬能快速地為食材添加不同異國風味，例如，墨西哥烤肉醬一定是以墨西哥菜常用香料為風味特色，同時，墨西哥風格的烤肉醬材料少不了辣椒粉、酸橙汁、大蒜和洋蔥。烤肉醬就像魔術師，可以快速將食材變成各種異國料理。
自己做烤肉醬的好處很多，除了可依自家喜好調配口味及濃淡比例，自製的烤肉醬美味又健康，可以多用天然的食材取代調味加工品，例如以水果及洋蔥取代糖，不只具備甜味，同時也含有軟化肉質的酵素成分，健康與美味兼具。
来源:看中國時報
