烤肉酱的配方依文化和地区，可能有不同特色，除了可以提升烤肉的口感和风味，也可根据个人口味进行调配。
万用酱（肉类海鲜都适合）
食材
材料：大蒜3瓣、苹果150g。
调料：番茄酱1/2杯、黑醋2大匙、酱油2大匙、黑胡椒1小匙、盐、橄榄油酌量。
作法
1、大蒜去皮切末；苹果洗净擦干，去核后搅打成泥。
2、准备大保鲜罐，放入所有材料和调料，搅拌均匀。
3、将烤肉酱放在冰箱中静置约30分钟，让所有原料的味道充分融合在一起。
4、视食材的种类，调整烤酱的用量，例如当作海鲜烤酱时，用量可以少些，甚至等食材快熟时，再薄薄刷上一层烤酱提味即可。
烤肉酱突显食材特色
某些烤肉酱中的成分，如酸性成分或酶，可以软化肉质，使肉变得更加嫩滑；或在肉上刷上烤肉酱并静置片刻，会流出溶于盐水里的蛋白质，并覆盖在表面，因此增加肉的保水性，即使烧烤加热也不易流失肉汁，肉质变得软嫩。
准备烤肉食材，选用少油脂的瘦肉，可以减少热量摄取，为了避免瘦肉容易烤干柴的缺点，可将瘦肉刷上烤肉酱，醃渍入味使肉质变软、口感滋润。烤海鲜食材时，用酱宜清爽些，适度地提味，才不会抢走海鲜原汁原味的风采。
烤出异国料理好滋味
烤肉酱能快速地为食材添加不同异国风味，例如，墨西哥烤肉酱一定是以墨西哥菜常用香料为风味特色，同时，墨西哥风格的烤肉酱材料少不了辣椒粉、酸橙汁、大蒜和洋葱。烤肉酱就像魔术师，可以快速将食材变成各种异国料理。
自己做烤肉酱的好处很多，除了可依自家喜好调配口味及浓淡比例，自制的烤肉酱美味又健康，可以多用天然的食材取代调味加工品，例如以水果及洋葱取代糖，不只具备甜味，同时也含有软化肉质的酵素成分，健康与美味兼具。
来源:看中国时报
