又到了适合慢炖料理的季节，慢慢炖的烹饪方式，将食材的风味浓缩，使肉类变得更嫩软，让菜肴更加顺口美味。
蔬菜炖豆腐
豆腐是炖菜的好食材，既可作为蛋白质，又能吸收菜肴的风味。透过豆腐细致的口感，所传递出来的风味更显温柔。
食材
高丽菜600g、青菜300g、油豆腐300g、干香菇大朵4朵、蒜末1/2大匙、高汤400c.c.。
调料：盐、白胡椒粉、香油酌量。
作法
1、事前用冷水泡发干香菇备用。
2、高丽菜切适口大小；香菇切块。
3、热油锅，下蒜末，炒出香气。下香菇，炒软；下高丽菜，炒软。续加水淹过食材，水煮滚，加高汤，煮滚。转小火，炖煮至高丽菜软透，加油豆腐，炖煮至油豆腐吸饱汤汁。续加青菜，炖煮软透，加调料，搅拌均匀即可。
鹰嘴豆炖牛肚
这是西班牙的传统炖菜，结合了牛肚与豆类的风味，属于风味浓郁的菜肴，可以搭配米饭、面包或其他配菜食用。
食材
牛肚600g、水煮鹰嘴豆2杯、西班牙腊肠60g、洋葱末300g、大蒜末1大匙。
香料锅：大蒜2瓣、姜10g、洋葱1个、米酒1/3杯、白胡椒1/2小匙、八角1粒、肉豆蔻1粒、清水1.5L。
调料：红椒粉2小匙、黑胡椒1小匙、糖1大匙、盐适量。
作法
1、牛肚用香料锅炖煮1小时，放凉后切小块备用。
2、准备炖锅，热油锅，下洋葱和大蒜末炒软。
3、加入所有食材和调料，加水覆蓋所有成分，焖煮约1小时，至牛肚变软即可。
猪肉炖白菜
这是很受欢迎的台湾传统菜肴，白菜和多样的调味料和香料，结合出丰富的滋味，慢慢炖煮使汤汁非常浓郁鲜美。
食材
大白菜600g、猪绞肉200g、红葱头切片1/2大匙、香菜、虾米适量。
醃料：盐1小匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉、香油适量、
调料：酱油1大匙、糖2小匙、黑醋1/2大匙、盐、香油酌量。
作法
1、大白菜切适口大小；绞肉加上醃料，搅打成团。
2、热油锅，下红葱头，煸炒至香酥，取出备用。
3、原锅下白菜和虾米，炒软，再加水。水煮滚，下绞肉，煮滚后，捞除肉末，转小火。炖煮至散发香气才加调料和红葱头酥。上菜前撒上香菜。
炖高丽菜
炖煮高丽菜在世界各地有不同风味，此道料理正是土耳其家常菜版本，融合所有蔬菜、香料的香气，口味丰富。
食材
高丽菜500g、番茄1个、洋葱300g。
调料：红椒粉1/2小匙、黑胡椒1/2小匙和盐酌量。
作法
1、高丽菜清洗沥水后，切适口大小；番茄切丁；大蒜、洋葱去皮切碎备用。
2、准备深平底锅，热油锅。
3、下洋葱和大蒜，翻炒至变软透明。
4、续下高丽菜，翻炒至高丽菜开始变软，大约5分钟。
5、续将番茄和调料加入锅中。加入锅中，充分搅拌。
6、加些热水焖煮，以小火炖煮约30分钟，至高丽菜变软，使风味融合。
来源:看中国时报
