在开饭前、宾客轻松闲聊之际，上些容易进食的开胃菜，可以带动愉悦的餐桌气氛，蛋料理正是绝佳的选项。
虾仁蒸蛋
蒸虾释放出的美味汤汁，与蒸蛋相融合，创造出令人垂涎的鲜香风味，这道菜适合当开胃菜，在开饭前细细品味。
食材
鲜虾2尾、鸡蛋1个、高汤50c.c.、毛豆仁6粒。
调料：盐1/4小匙。
作法
1、鲜虾去壳剔除肠泥，用清水冲洗干净备用；鸡蛋打散，打匀之后，过筛1次。
2、过筛之后的蛋液和高汤混合，搅拌均匀，捞除气泡。高汤本身已调味，无需再加任何调味料。
3、准备蒸蛋碗，下蛋汁；准备蒸锅，水滚，蒸蛋碗放入蒸锅，中火蒸30分钟。
4、在最后10分钟放毛豆仁和鲜虾，续蒸10分钟。
美味秘诀：蒸锅不密闭，蒸蛋表面较平顺。
海苔蛋卷
这是一道美味的经典日本小吃，每个家庭都有属于自家传统的蛋卷风味，装饰缤纷的蔬菜，就是亮眼的开胃菜。
食材
鸡蛋3个、无盐高汤150c.c.、海苔适量。
调料：糖2小匙、盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油2小匙。
作法
1、将海苔剪成适当大小备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加调料和高汤，搅拌至所有成分混合均匀。
3、热油锅，然后将火调至中小火，确保整锅面都油润了。
4、将蛋液倒入平底锅中，摊成一层薄薄的蛋皮，将紫菜片均匀地铺在蛋皮上。
5、慢慢卷蛋皮成蛋卷，蒸煮约3分钟至蛋熟透。
6、蛋卷晾凉后，切块盛盘。
来源:看中国时报
