在開飯前、賓客輕鬆閒聊之際，上些容易進食的開胃菜，可以帶動愉悅的餐桌氣氛，蛋料理正是絕佳的選項。
蝦仁蒸蛋
蒸蝦釋放出的美味湯汁，與蒸蛋相融合，創造出令人垂涎的鮮香風味，這道菜適合當開胃菜，在開飯前細細品味。
食材
鮮蝦2尾、雞蛋1個、高湯50c.c.、毛豆仁6粒。
調料：鹽1/4小匙。
作法
1、鮮蝦去殼剔除腸泥，用清水沖洗乾淨備用；雞蛋打散，打勻之後，過篩1次。
2、過篩之後的蛋液和高湯混合，攪拌均勻，撈除氣泡。高湯本身已調味，無需再加任何調味料。
3、準備蒸蛋碗，下蛋汁；準備蒸鍋，水滾，蒸蛋碗放入蒸鍋，中火蒸30分鐘。
4、在最後10分鐘放毛豆仁和鮮蝦，續蒸10分鐘。
美味秘訣：蒸鍋不密閉，蒸蛋表面較平順。
海苔蛋捲
這是一道美味的經典日本小吃，每個家庭都有屬於自家傳統的蛋捲風味，裝飾繽紛的蔬菜，就是亮眼的開胃菜。
食材
雞蛋3個、無鹽高湯150c.c.、海苔適量。
調料：糖2小匙、鹽1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、香油2小匙。
作法
1、將海苔剪成適當大小備用。
2、將雞蛋打入碗中，加調料和高湯，攪拌至所有成分混合均勻。
3、熱油鍋，然後將火調至中小火，確保整鍋面都油潤了。
4、將蛋液倒入平底鍋中，攤成一層薄薄的蛋皮，將紫菜片均勻地鋪在蛋皮上。
5、慢慢捲蛋皮成蛋捲，蒸煮約3分鐘至蛋熟透。
6、蛋捲晾涼後，切塊盛盤。
來源:看中國時報
