生薑是我們生活中常見的調味品，可以起到調味、去腥等作用，但是關於生薑的傳言也很多，有人說「生薑含黃樟素吃多了會得肝癌」，也有人說「晚上吃薑賽砒霜」，還有人說「生薑不去皮，吃錯害自己」？這些到底是真的假的呢？我們來了解一下吧。
1、生薑吃多會致肝癌 是真的嗎？
美國食品藥品監督管理局（FDA）曾發表過一項研究，研究指出黃樟素具有致癌作用，長期攝入會引起肝癌發生。該研究在小鼠實驗上得到了證實，小鼠在攝入黃樟素後，黃樟素會在體內被激活轉換成乙酸鹽、硫酸鹽，這些物質最終會轉換成致癌物，誘發癌症發生。
該研究一出，直接將含有黃樟素的生薑推上了風口浪尖，讓很多人對其避而遠之。事實上，在生活中適量地食用生薑，並不會給健康帶來額外的風險。
因為生薑內含有的黃樟素是2類致癌物，即沒有明確證據會誘發人類患癌的物質。再加上，正常沒有發霉的生薑內含有的黃樟素含量很少，在做菜的時候一般只會放一點，遠遠不會達到1mg/kg的警戒線，正常食用無需擔心。
但是，食用大量生薑，容易導致黃樟素攝入過量，對健康不利。
再有，腐爛的生薑，要立即丟棄。發霉的生薑，黃樟素含量會提高，腐爛的食物內會存在黃麴黴素，具有超強的毒性和致癌作用。
2、「晚上吃薑賽砒霜」？別再信了
很多人在晚上不敢碰生薑，就怕自己會中毒，因為傳言「晚上吃薑賽砒霜」。
這說法的由來是因為生薑內含有薑辣素，該物質在進入體內後可對心血管帶來一定刺激作用，可導致心跳加快、血管擴張。如若在睡前大量攝入生薑的話，很可能讓人體持續處於興奮狀態下，影響到正常的睡眠。
生薑含有精油、薑辣素、戊聚糖、纖維素、胺基酸、微量元素等等。這些成分並不只是生薑才有，很多食物都有，不論是早上吃薑還是晚上吃薑，其實都是一樣的。
3、「生薑不去皮 吃錯害自己」？不一定
生薑去皮或是不去皮，也是人們爭論的一個焦點。是否去皮，沒有標準的答案。
中醫認為，生薑味辛、性溫，具有止嘔解毒、發汗解表的功效，而生薑皮則是個涼性的食物，具有一定的利水消腫的效果。
一些本身脾胃虛寒、食用寒涼食品、罹患風寒感冒以及使用生薑防治脾胃虛寒引起的不適症狀時，建議去皮食用；而在日常做菜、水腫以及便秘口臭時食用，一般建議不要去皮。
吃薑要不要去皮，要去對應具體情況，不能直接「一竿子打翻」。
