豆腐乳「致癌」或有益健康?專家這麼說(圖)

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豆腐乳有「東方起司」美稱,吃它會「致癌」或有益健康?(圖片來源:Adobe Stock)
豆腐乳在中國歷史悠久,它是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品。但這種醃製發酵品的評價不一,有人覺得它是黴菌發酵的,有毒素殘留,還含有亞硝酸鹽會引發癌症;有人覺得它屬於發酵食品,應該有益健康,我們來了解一下。
豆腐乳被認為有害健康的原因
豆腐乳有「東方起司」美稱,傳統豆腐乳的製作,是先將板豆腐沾上鹽,經過重壓、脫去水分製成腐乳塊,再和麴菌、紅麴、毛黴菌、香辛料、米酒或水果等材料混合,靜置發酵而成。
豆腐乳被認為會致癌,或對健康有害,主要因為:
1、鹽分很高
2、可能有黃麴毒素汙染
3、可能添加防腐劑
4、可能亞硝酸鹽含量很高
一般而言,一塊10克左右的豆腐乳,含鹽約0.3克,雖然含鹽較多,但只要不是吃太多,應該不構成問題。也可以選擇低鹽豆腐乳,以控制食鹽攝入量。
黃麴毒素汙染可能發生在發酵的穀物和豆類食品,添加防腐劑也是所有包裝食品都可能會有的狀況。至於亞硝酸鹽含量可能很高,其實,大豆中的亞硝酸鹽非常低,正確食用豆腐乳,不要多吃就可以避開此問題。
豆腐乳「致癌」或有益健康?目前有不同的說法,但我們注意一些選購、食用禁忌,就可以取其優點而避開隱患了。
食用豆腐乳的注意事項
1、豆腐乳應密封、放在玻璃罐內,置於陰涼乾燥處,也可以放在冰箱內保鮮。
2、品質優良的豆腐乳吃起來有香滑感,品質不好的豆腐乳則帶有酸味、臭味或異味。
3、豆腐乳發酵過程中不會產生亞硝酸鹽,但儲存過程中可能會出現,務必選購正規生產的豆腐乳,若發現豆腐乳發綠、發黑則不宜購買。
4、豆腐乳含鹽分、嘌呤較高,高血壓、心血管疾病、痛風、消化道潰瘍患者最好不要吃。
2種食物會傷胃
正確食用豆腐乳不會致癌,但生活中有2種食物會傷胃,提醒大家小心。
1、過燙食物
人體腸胃黏膜的耐受溫度在40℃~50℃左右,如果食物溫度超過65℃,很容易造成食道損傷、糜爛,如果長期反覆刺激黏膜,還容易增加胃部癌變的風險。
2、酒
喝酒首先受到損傷的就是胃,酒精經肝臟轉化,生成最終產物乙醛,對人體組織細胞的損傷很大,可能誘發細胞發生DNA突變,最終導致細胞癌變,誘發胃癌等多種癌症。
此外,胃癌的發生和遺傳基因、生活習慣,以及幽門螺桿菌感染相關,建議定期體檢,並遠離不健康的飲食、生活習慣。
責任編輯:亞靜