中国新年期间,为家人准备好吃的是一定要的,尤其现在武汉肺炎疫情愈发紧张的状况,很多家庭多选择年夜饭在家里用。虽然也会买一些现成的,但不可避免也会给家人准备一些,所以不免会有「煎、炒、炸」这几种做菜方式。
而这些虽然被视为离癌症最近的烹调手法,却也是大多数中国人常见的饮食方式呀,很难彻底的改掉这习惯。或许有人说,那就不吃吧,但这不但不合理的,也是不可能的,一个从几千年的习惯怎么可能一下子改变呢?把「癌从口入」理解为不吃东西,这本身就是错误的。
所以在炒菜时,通过一些小办法,我们就能规避癌症风险,大家真得好好试试。
1、面糊可起到隔离作用,裹层面糊再煎炸
吃得美味不致癌,面裹层面糊再煎炸。不论是炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。
2、多放醋,在烹饪过程减少致癌因素
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,想达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,想减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。
3、芡汁就像是一件「保护衣」,能更多地保留维生素C
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件「保护衣」,能更多地保留维生素C。只是勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
4、蒜泥有很好的抗癌抗氧化作用
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,出锅前放才有效果,所以记得在出锅前拌蒜泥。
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