「煎、炒、炸」这几种做菜方式虽然被视为离癌症最近的烹调手法，却也是大多数华人常见的饮食方式呀，很难彻底的改掉这习惯。或许有人说，那就不吃吧，但这不但不合理的，也是不可能的，一个从几千年的习惯怎么可能一下子改变呢？把「癌从口入」理解为不吃东西，这本身就是错误的。
所以在炒菜时，通过一些小办法，我们就能规避癌症风险，大家真得好好试试。
1、面糊可起到隔离作用，裹层面糊再煎炸
吃得美味不致癌，面裹层面糊再煎炸。不论是炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
2、多放醋，在烹饪过程减少致癌因素
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，想达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，想减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
3、芡汁就像是一件「保护衣」，能更多地保留维生素C
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件「保护衣」，能更多地保留维生素C。只是勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
4、蒜泥有很好的抗癌抗氧化作用
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，出锅前放才有效果，所以记得在出锅前拌蒜泥。
●做菜用油3个最容易犯的错误！
1、先倒油再开火
炒菜时，不要先倒油再开火、因为当油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。应该是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
2、长期只吃一种油
都说橄榄油极好，那干脆把家里的油全换成橄榄油，别的油不吃了？这种想法可千万要不得。橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!
不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。
3、油上加油
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25～30克／人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。
例如用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油，这样的做法不可取。因为很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
责任编辑:清莲
