「過了臘八就是年」，農曆新年的腳步越來越近了！家家戶戶忙著置辦年貨。年貨裡少不了魚。「年年有餘」嘛。市面上的魚種類繁多，有鮮活的還有冷凍的，挑選不當的話，魚肉吃著不鮮嫩，魚肉柴、魚腥味也就越重，要避免這情況，買魚時，有哪些挑選竅門呢？記住「4看」「3不買」竅門，保您家過年餐桌上魚肉新鮮味道正。
1、看全貌 粘液透明 脊椎不歪
新鮮魚的外觀首先要完整無缺，體態飽滿，色澤光亮。脊椎彎曲、表皮顏色灰暗的魚都不新鮮。看一看，新鮮的魚表面有透明的黏液，鱗片有光澤不易脫落，而存放時間長的魚，表面的黏液變稠變厚，鱗片沒有光澤，一碰就松落，另外一定有腥臭味道。
2、看魚眼 清亮飽滿的好
新鮮的魚眼睛非常明亮，略呈凸出狀，而且魚眼表面沒有什麼膜一樣的東西。不新鮮的魚眼睛，表面灰暗無光，眼球濛濛的、模糊不清，也不再凸出，而是呈凹陷狀態。有的眼內有瘀血。
3、看鰓 鮮紅為佳
看魚是否新鮮，行家還會通過魚鰓來判斷。新鮮的魚鰓色澤鮮紅，沒有黏液和污物，也沒有任何異味。掰開看到魚鰓呈灰紅色，就是不那麼新鮮了，更進一步，魚鰓變成灰白色或發黑，摸起來有厚厚的黏液，還能聞到難聞的腥臭味道，說明魚已經變質了。
4、看魚肉 緊實且有彈性為佳
新鮮的魚肉緊實，整條魚形態筆直，用手按壓有明顯彈性，按壓後的凹陷很快就恢復，沒有任何異味。
不新鮮的魚拿在手裡感覺不到彈性，魚肚子鼓脹鬆軟，用手按壓後凹陷不能立即消失，魚肉明顯感覺鬆散。
以上這4點，魚的外形、魚眼睛、魚鰓和魚肉的狀態如果不對，再便宜優惠也不買。買回家怎麼烹飪都不好吃，放多少調料料酒也沒有香味，還特別腥。
另外買淡水活魚時，看看魚游動時看魚是否有活力。行家還要看看水箱裡水混不混濁。水箱很久沒換水，這種魚看著不錯也不見得健康。
以上如果您覺得繁瑣，再牢記「3不買」口訣，就更方便您挑魚了。
1、魚鱗大量脫落的不買
2、魚眼凹陷渾濁的不買
3、魚身有很厚的冰不買
魚冷凍了太久的，不新鮮，也佔秤的重量，不划算。
責任編輯:家惠
