「过了腊八就是年」，农历新年的脚步越来越近了！家家户户忙着置办年货。年货里少不了鱼。「年年有余」嘛。市面上的鱼种类繁多，有鲜活的还有冷冻的，挑选不当的话，鱼肉吃着不鲜嫩，鱼肉柴、鱼腥味也就越重，要避免这情况，买鱼时，有哪些挑选窍门呢？记住「4看」「3不买」窍门，保您家过年餐桌上鱼肉新鲜味道正。
1、看全貌 粘液透明 脊椎不歪
新鲜鱼的外观首先要完整无缺，体态饱满，色泽光亮。脊椎弯曲、表皮颜色灰暗的鱼都不新鲜。看一看，新鲜的鱼表面有透明的黏液，鳞片有光泽不易脱落，而存放时间长的鱼，表面的黏液变稠变厚，鳞片没有光泽，一碰就松落，另外一定有腥臭味道。
2、看鱼眼 清亮饱满的好
新鲜的鱼眼睛非常明亮，略呈凸出状，而且鱼眼表面没有什么膜一样的东西。不新鲜的鱼眼睛，表面灰暗无光，眼球濛濛的、模糊不清，也不再凸出，而是呈凹陷状态。有的眼内有瘀血。
3、看鳃 鲜红为佳
看鱼是否新鲜，行家还会通过鱼鳃来判断。新鲜的鱼鳃色泽鲜红，没有黏液和污物，也没有任何异味。掰开看到鱼鳃呈灰红色，就是不那么新鲜了，更进一步，鱼鳃变成灰白色或发黑，摸起来有厚厚的黏液，还能闻到难闻的腥臭味道，说明鱼已经变质了。
4、看鱼肉 紧实且有弹性为佳
新鲜的鱼肉紧实，整条鱼形态笔直，用手按压有明显弹性，按压后的凹陷很快就恢复，没有任何异味。
不新鲜的鱼拿在手里感觉不到弹性，鱼肚子鼓胀松软，用手按压后凹陷不能立即消失，鱼肉明显感觉松散。
以上这4点，鱼的外形、鱼眼睛、鱼鳃和鱼肉的状态如果不对，再便宜优惠也不买。买回家怎么烹饪都不好吃，放多少调料料酒也没有香味，还特别腥。
另外买淡水活鱼时，看看鱼游动时看鱼是否有活力。行家还要看看水箱里水混不混浊。水箱很久没换水，这种鱼看着不错也不见得健康。
以上如果您觉得繁琐，再牢记「3不买」口诀，就更方便您挑鱼了。
1、鱼鳞大量脱落的不买
2、鱼眼凹陷浑浊的不买
3、鱼身有很厚的冰不买
鱼冷冻了太久的，不新鲜，也占秤的重量，不划算。
责任编辑:家惠
