作者：龟广聪, 夏川立也
导读：
你知道吗？除了脑袋，人体内还有一个能主宰情绪与健康的「大脑」——肠道！现代科学已证实，肠道与大脑之间有密切的「肠脑轴线」互动，保健肠道，不只是保肠，也是护脑。本篇摘录自《我不是忧郁症，是心太累》，作者从风趣的日常对话中，揭开发酵食品与肠道健康的密切关系。
「能够强力左右大脑运作的脏腑？猜一个字的内脏器官。」
「耳！」
我倒！龟仙人做出假摔。
「抱歉啦，我一听说答案是一个字，没经过大脑就脱口而出……」
「现在公布正确答案，能够强力左右大脑运作的脏腑，就是有『第二大脑』之称的『肠』。」
「你是说肠道吗？！」我大吃一惊。
「正是肠道。首先，大脑功能与昼夜节律有密切连结。肠道会制造大量的神经传导物质，与大脑互相沟通，进而影响大脑运作。目前的科学研究已知，想要调整昼夜节律，可以透过保健肠道达成目的。还有，人体七成的免疫力都是由肠道细菌在维护。」龟仙人的话让我不由得激动起来。
「杰克，这真是太神奇了！」
「日向酱，这个哏有点难笑……」
我这才发现自己用了一个俗滥的老哏。
「抱歉了，我只是没想到大脑和肠道看似完全不相干，竟然可以牵出这种关系……」
「所以囉，肠道也关系著精神健康。肠道健康，心理也会跟着健康。反过来说，心理生病了，肠道里的好菌会减少，坏菌会变多。妳知道保健肠道最好的食物是什么吗？」
「唔～应该是甜食吧！」
「这单纯只是妳的个人喜好吧！」
「被你发现了……」
「我们在讨论减压对策时也说过，甜食和糖分是诱发情绪不稳定的因素。一定要留意才好。」
「是的，我会小心。」
「现在公布正确答案，保健肠道最好的食物就是发酵食物。」
「发酵食物！？」
「微生物以食物为养分进行繁殖的过程，会改变食物的成分，坏菌让食物腐败，好菌则是让食物发酵。」
「乳酸菌和纳豆菌都是好菌，对吧！」
「是的。食用发酵食物，可以摄取到活的好菌。这些好菌会协助肠道里的好菌发挥作用，改善肠道环境。不过，大多数好菌在摄氏四十度以上的环境就会死亡，所以我们要尽可能生吃发酵食物。纳豆菌则是少数的例外，它可以耐热到摄氏一百度，因此加热吃也OK。」
「所以我们把它拌在热呼呼的米饭来吃。」我一边自言自语，一边记下重点。
吃发酵食物的同时，也把好菌吃进来
龟仙人补充说：「食物里的好菌即使因为加热或是被胃酸杀灭，进入肠道中，仍然可以成为肠道好菌的食物，或是吸附肠道坏菌，排出人体外，所以吃下好菌，无论死活都不会浪费。」
「这样啊。」
「肠道好菌的食物是膳食纤维和发酵食品，肠道坏菌的食物是糖分、速食加工品。妳一定要牢记在心呀！」
「我知道了。」
「不过，好菌在肠道的存活时间也只有三至四天而已，妳知道该怎么做了吗？」
「要尽可能每天吃。」
「答对了！」
说著，龟仙人对我竖起大拇指，露出雪白的牙齿灿然一笑。
「重点不在于一口气吃下大量，而是每天少量补充。还有，要尽可能摄取各式各样的好菌，所以食用多样化的发酵食物组合，效果会更好。」
「像是泡菜加纳豆吗？」
「这组合太棒了。有些常见的食物其实是发酵食品，只是我们未曾注意罢了。建议妳不妨把日常的食物内容好好梳理一遍，必定会有帮助。」
说著，龟仙人今天照例又松开白板的卡扣，将白板一翻，亮出写在背后的「发酵食品表列」。
「哇呜……」我不由得赞叹。
发酵食品表：
‧韩国泡菜 ‧盐辛（醃渍海鲜） ‧纳豆 ‧米糠醃菜
‧奈良酒糟醃菜 ‧盐曲醃菜 ‧酱菜 ‧酒糟 ‧笋干
‧柴鱼片 ‧面包 ‧优格 ‧乳酪 ‧萨拉米香肠
‧椰果 ‧乌龙茶 ‧红茶 ‧甜酒酿 ‧酱油 ‧味霖
‧味噌 ‧醋曲 ‧豆瓣酱 ‧韩国红辣椒酱
「我知道味噌、优格、泡菜是发酵过的，但没想到笋干也是。」
「笋干是竹笋经过乳酸菌发酵而成。」
「而且就连酱油、椰果、乌龙茶、红茶也是，实在很意外。」
我对这张表的内容五体投地。
「酱油是大豆经过曲菌和酵母菌发酵而成，椰果则是从椰汁发酵来的。」
「今天长知识了。」
「乌龙茶、红茶也是经过茶叶里的酵素氧化发酵而成。」
「哇喔……」
「发酵食物太多了，我只能举出其中的一小部分，其余的妳得自己查。」
「没问题，交给我来！」
「顺便提醒，由于误会的人太多了，所以我在此先声明，梅干可不是发酵食品喔。」
「梅干是醃渍物，本身味道又酸，自然会被误认为是发酵食品。」
龟仙人回答：「梅干是将梅子脱水，浓缩了本身的酸味，再用盐巴浸渍而成，过程中并没有发酵。不过，梅干含有曲酸成分，因此对消除疲劳很有效。」
「原来如此。」
「但是，发酵食品虽好，吃多了也会造成高血压，并且损害肾脏功能，非但无法促进健康，还会导致反效果。要慎防吃太多高盐分食物，还要避免摄取太多调味料，使用调味料时必须精确测量用量。」
龟仙人似乎一下子变身烹饪老师，让我觉得好笑。我在笔记本写下重点摘要。
重点摘要：
◇肠道是人体的第二大脑。
◇保健肠道就是保健大脑；保健大脑就是保健心理卫生。
◇每天少量食用发酵食品。
◇发酵食品要尽可能生吃。
◇多品项的发酵食品一起食用效果好。
◇慎防过量摄取发酵食品。
（本文摘自新自然主义出版社《我不是忧郁症，是心太累：身心科名医教你 不依赖药物、零复发》，作者：龟广聪, 夏川立也。）
来源:新自然主义出版社
