作者：龜廣聰, 夏川立也
導讀：
你知道嗎？除了腦袋，人體內還有一個能主宰情緒與健康的「大腦」——腸道！現代科學已證實，腸道與大腦之間有密切的「腸腦軸線」互動，保健腸道，不只是保腸，也是護腦。本篇摘錄自《我不是憂鬱症，是心太累》，作者從風趣的日常對話中，揭開發酵食品與腸道健康的密切關係。
「能夠強力左右大腦運作的臟腑？猜一個字的內臟器官。」
「耳！」
我倒！龜仙人做出假摔。
「抱歉啦，我一聽說答案是一個字，沒經過大腦就脫口而出……」
「現在公布正確答案，能夠強力左右大腦運作的臟腑，就是有『第二大腦』之稱的『腸』。」
「你是說腸道嗎？！」我大吃一驚。
「正是腸道。首先，大腦功能與晝夜節律有密切連結。腸道會製造大量的神經傳導物質，與大腦互相溝通，進而影響大腦運作。目前的科學研究已知，想要調整晝夜節律，可以透過保健腸道達成目的。還有，人體七成的免疫力都是由腸道細菌在維護。」龜仙人的話讓我不由得激動起來。
「傑克，這真是太神奇了！」
「日向醬，這個哏有點難笑……」
我這才發現自己用了一個俗濫的老哏。
「抱歉了，我只是沒想到大腦和腸道看似完全不相干，竟然可以牽出這種關係……」
「所以囉，腸道也關係著精神健康。腸道健康，心理也會跟著健康。反過來說，心理生病了，腸道裡的好菌會減少，壞菌會變多。妳知道保健腸道最好的食物是什麼嗎？」
「唔～應該是甜食吧！」
「這單純只是妳的個人喜好吧！」
「被你發現了……」
「我們在討論減壓對策時也說過，甜食和糖分是誘發情緒不穩定的因素。一定要留意才好。」
「是的，我會小心。」
「現在公布正確答案，保健腸道最好的食物就是發酵食物。」
「發酵食物！？」
「微生物以食物為養分進行繁殖的過程，會改變食物的成分，壞菌讓食物腐敗，好菌則是讓食物發酵。」
「乳酸菌和納豆菌都是好菌，對吧！」
「是的。食用發酵食物，可以攝取到活的好菌。這些好菌會協助腸道裡的好菌發揮作用，改善腸道環境。不過，大多數好菌在攝氏四十度以上的環境就會死亡，所以我們要盡可能生吃發酵食物。納豆菌則是少數的例外，它可以耐熱到攝氏一百度，因此加熱吃也OK。」
「所以我們把它拌在熱呼呼的米飯來吃。」我一邊自言自語，一邊記下重點。
吃發酵食物的同時，也把好菌吃進來
龜仙人補充說：「食物裡的好菌即使因為加熱或是被胃酸殺滅，進入腸道中，仍然可以成為腸道好菌的食物，或是吸附腸道壞菌，排出人體外，所以吃下好菌，無論死活都不會浪費。」
「這樣啊。」
「腸道好菌的食物是膳食纖維和發酵食品，腸道壞菌的食物是糖分、速食加工品。妳一定要牢記在心呀！」
「我知道了。」
「不過，好菌在腸道的存活時間也只有三至四天而已，妳知道該怎麼做了嗎？」
「要盡可能每天吃。」
「答對了！」
說著，龜仙人對我豎起大拇指，露出雪白的牙齒燦然一笑。
「重點不在於一口氣吃下大量，而是每天少量補充。還有，要盡可能攝取各式各樣的好菌，所以食用多樣化的發酵食物組合，效果會更好。」
「像是泡菜迦納豆嗎？」
「這組合太棒了。有些常見的食物其實是發酵食品，只是我們未曾注意罷了。建議妳不妨把日常的食物內容好好梳理一遍，必定會有幫助。」
說著，龜仙人今天照例又鬆開白板的卡扣，將白板一翻，亮出寫在背後的「發酵食品表列」。
「哇嗚……」我不由得讚嘆。
發酵食品表：
‧韓國泡菜 ‧鹽辛（醃漬海鮮） ‧納豆 ‧米糠醃菜
‧奈良酒糟醃菜 ‧鹽麴醃菜 ‧醬菜 ‧酒糟 ‧筍乾
‧柴魚片 ‧麵包 ‧優格 ‧乳酪 ‧薩拉米香腸
‧椰果 ‧烏龍茶 ‧紅茶 ‧甜酒釀 ‧醬油 ‧味霖
‧味噌 ‧醋麴 ‧豆瓣醬 ‧韓國紅辣椒醬
「我知道味噌、優格、泡菜是發酵過的，但沒想到筍乾也是。」
「筍乾是竹筍經過乳酸菌發酵而成。」
「而且就連醬油、椰果、烏龍茶、紅茶也是，實在很意外。」
我對這張表的內容五體投地。
「醬油是大豆經過麴菌和酵母菌發酵而成，椰果則是從椰汁發酵來的。」
「今天長知識了。」
「烏龍茶、紅茶也是經過茶葉裡的酵素氧化發酵而成。」
「哇喔……」
「發酵食物太多了，我只能舉出其中的一小部分，其餘的妳得自己查。」
「沒問題，交給我來！」
「順便提醒，由於誤會的人太多了，所以我在此先聲明，梅乾可不是發酵食品喔。」
「梅乾是醃漬物，本身味道又酸，自然會被誤認為是發酵食品。」
龜仙人回答：「梅乾是將梅子脫水，濃縮了本身的酸味，再用鹽巴浸漬而成，過程中並沒有發酵。不過，梅乾含有麴酸成分，因此對消除疲勞很有效。」
「原來如此。」
「但是，發酵食品雖好，吃多了也會造成高血壓，並且損害腎臟功能，非但無法促進健康，還會導致反效果。要慎防吃太多高鹽分食物，還要避免攝取太多調味料，使用調味料時必須精確測量用量。」
龜仙人似乎一下子變身烹飪老師，讓我覺得好笑。我在筆記本寫下重點摘要。
重點摘要：
◇腸道是人體的第二大腦。
◇保健腸道就是保健大腦；保健大腦就是保健心理衛生。
◇每天少量食用發酵食品。
◇發酵食品要盡可能生吃。
◇多品項的發酵食品一起食用效果好。
◇慎防過量攝取發酵食品。
（本文摘自新自然主義出版社《我不是憂鬱症，是心太累：身心科名醫教你 不依賴藥物、零復發》，作者：龜廣聰, 夏川立也。）
來源:新自然主義出版社
