生姜是我们生活中常见的调味品，可以起到调味、去腥等作用，但是关于生姜的传言也很多，有人说「生姜含黄樟素吃多了会得肝癌」，也有人说「晚上吃姜赛砒霜」，还有人说「生姜不去皮，吃错害自己」？这些到底是真的假的呢？我们来了解一下吧。
1、生姜吃多会致肝癌 是真的吗？
美国食品药品监督管理局（FDA）曾发表过一项研究，研究指出黄樟素具有致癌作用，长期摄入会引起肝癌发生。该研究在小鼠实验上得到了证实，小鼠在摄入黄樟素后，黄樟素会在体内被激活转换成乙酸盐、硫酸盐，这些物质最终会转换成致癌物，诱发癌症发生。
该研究一出，直接将含有黄樟素的生姜推上了风口浪尖，让很多人对其避而远之。事实上，在生活中适量地食用生姜，并不会给健康带来额外的风险。
因为生姜内含有的黄樟素是2类致癌物，即没有明确证据会诱发人类患癌的物质。再加上，正常没有发霉的生姜内含有的黄樟素含量很少，在做菜的时候一般只会放一点，远远不会达到1mg/kg的警戒线，正常食用无需担心。
但是，食用大量生姜，容易导致黄樟素摄入过量，对健康不利。
再有，腐烂的生姜，要立即丢弃。发霉的生姜，黄樟素含量会提高，腐烂的食物内会存在黄曲霉素，具有超强的毒性和致癌作用。
2、「晚上吃姜赛砒霜」？别再信了
很多人在晚上不敢碰生姜，就怕自己会中毒，因为传言「晚上吃姜赛砒霜」。
这说法的由来是因为生姜内含有姜辣素，该物质在进入体内后可对心血管带来一定刺激作用，可导致心跳加快、血管扩张。如若在睡前大量摄入生姜的话，很可能让人体持续处于兴奋状态下，影响到正常的睡眠。
生姜含有精油、姜辣素、戊聚糖、纤维素、胺基酸、微量元素等等。这些成分并不只是生姜才有，很多食物都有，不论是早上吃姜还是晚上吃姜，其实都是一样的。
3、「生姜不去皮 吃错害自己」？不一定
生姜去皮或是不去皮，也是人们争论的一个焦点。是否去皮，没有标准的答案。
中医认为，生姜味辛、性温，具有止呕解毒、发汗解表的功效，而生姜皮则是个凉性的食物，具有一定的利水消肿的效果。
一些本身脾胃虚寒、食用寒凉食品、罹患风寒感冒以及使用生姜防治脾胃虚寒引起的不适症状时，建议去皮食用；而在日常做菜、水肿以及便秘口臭时食用，一般建议不要去皮。
吃姜要不要去皮，要去对应具体情况，不能直接「一竿子打翻」。
