咸菜、酱菜作为一种佐味小菜，很多人都喜欢吃，但是一种流传已久的说法：长期醃制的咸菜中含亚硝酸盐，亚硝酸盐和蛋白质结合能生成亚硝胺，这是种强致癌物质，多吃会引发胃癌等各种消化道恶性疾病。超市的咸菜为了口感丰富，可能会加入各种香精，这些添加成分也会对胃肠道造成一定的毒害作用，所以不要去买超市的咸菜来吃。
醃渍食物吃多了会致癌？
没有冰箱的时代，「醃渍」是一种保存食物不腐败而发展出来的好方法，有盐醃渍法（如咸鱼、梅干菜）、酸醃渍法（如泡菜、酸菜）、糖醃渍法（如蜜饯）等。
虽然在不新鲜的蔬菜里，硝酸盐会变成亚硝酸盐，容易在胃的酸性环境下产生致癌物亚硝胺类。但其实酸醃渍法常用的乳酸菌、醋酸，和糖醃渍法用的糖，并不会增加亚硝酸盐含量，所以酸菜、泡菜、蜜饯所含的亚硝酸盐含量并不多。而且醃菜的亚硝酸盐含量会随着时间改变，达到一个高峰后就慢慢减低，只要等高峰期过了再食用，大约20～30天，就不必太担心致癌了。
不过，醃渍食物另外的问题是用的醃料都必须到达一定浓度，才有抑菌效果，所以很容易摄取过多盐分或蔗糖，儿童和慢性病患者，如高血压、糖尿病患必须少吃。
开胃菜吃多了会不知不觉中增加饭量摄入，容易发胖；高盐、高糖的醃菜容易加重肾脏负担，诱发高血压；醃制蔬菜中，维生素含量几乎被摧毁了，因此一定要再搭配新鲜的蔬菜食用。因此，「太新鲜」的醃制蔬菜不要匆忙吃，也不要多吃。
那么，除了咸菜以外，还有什么食物平时要尽量避免食用？
尽量避免食用的食物
1、含苯并芘的食物
苯并芘是一种强致癌物，主要对胃肠道有严重损伤的作用。这种致癌物存在于吸菸烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘，所以应该尽量避免二手菸和炭火烧烤类等食物。
2、含黄曲霉毒素的食物
黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘是三大致癌原，且其中黄曲霉毒素的毒性最大，这种毒素存在于发霉的食物和发霉的餐具中。主要对肝肾、胃肠道造成损伤，要特别小心，发霉的食物不能再吃。
