鹹菜、醬菜作為一種佐味小菜，很多人都喜歡吃，但是一種流傳已久的說法：長期醃製的鹹菜中含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和蛋白質結合能生成亞硝胺，這是種強致癌物質，多吃會引發胃癌等各種消化道惡性疾病。超市的鹹菜為了口感豐富，可能會加入各種香精，這些添加成分也會對胃腸道造成一定的毒害作用，所以不要去買超市的鹹菜來吃。
醃漬食物吃多了會致癌？
沒有冰箱的時代，「醃漬」是一種保存食物不腐敗而發展出來的好方法，有鹽醃漬法（如鹹魚、梅乾菜）、酸醃漬法（如泡菜、酸菜）、糖醃漬法（如蜜餞）等。
雖然在不新鮮的蔬菜裡，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，容易在胃的酸性環境下產生致癌物亞硝胺類。但其實酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸，和糖醃漬法用的糖，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以酸菜、泡菜、蜜餞所含的亞硝酸鹽含量並不多。而且醃菜的亞硝酸鹽含量會隨著時間改變，達到一個高峰後就慢慢減低，只要等高峰期過了再食用，大約20～30天，就不必太擔心致癌了。
不過，醃漬食物另外的問題是用的醃料都必須到達一定濃度，才有抑菌效果，所以很容易攝取過多鹽分或蔗糖，兒童和慢性病患者，如高血壓、糖尿病患必須少吃。
開胃菜吃多了會不知不覺中增加飯量攝入，容易發胖；高鹽、高糖的醃菜容易加重腎臟負擔，誘發高血壓；醃製蔬菜中，維生素含量幾乎被摧毀了，因此一定要再搭配新鮮的蔬菜食用。因此，「太新鮮」的醃製蔬菜不要匆忙吃，也不要多吃。
那麼，除了鹹菜以外，還有什麼食物平時要盡量避免食用？
盡量避免食用的食物
1、含苯並芘的食物
苯並芘是一種強致癌物，主要對胃腸道有嚴重損傷的作用。這種致癌物存在於吸菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘，所以應該盡量避免二手菸和炭火燒烤類等食物。
2、含黃麴黴毒素的食物
黃麴黴毒素、亞硝胺、苯並芘是三大致癌原，且其中黃麴黴毒素的毒性最大，這種毒素存在於發霉的食物和發霉的餐具中。主要對肝腎、胃腸道造成損傷，要特別小心，發霉的食物不能再吃。
