10大迷思：中国人餐桌上的「头号杀手」

民以食为天，饮食对健康的重要性自不待言。近年来，高盐（钠）饮食已成为全球餐桌上的「头号杀手」。以下10个关于「盐」的日常迷思，你信几个呢？

10个关于「盐」的日常迷思

1、吃盐越少越健康

盐吃的越少越健康吗？其实并不是这样的。食盐中的「钠」是人体所必需的营养素之一，想要控制血压、维持肌肉和神经的正常功能，都需要摄入适量的钠。

食盐和钠的换算：1g食盐=400mg钠，1g钠=2.5g食盐。

18～49岁成年人钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d，约是3.75g食盐。

2、不吃盐没力气

有人以为不吃盐没力气，于是给1岁以下孩子的食物加盐。1岁之内宝宝辅食是不加盐的，包括母乳在内，很多天然食物都含钠，不需要担心不加盐，钠会不足。

1岁的婴儿一次性摄入5～6克盐就有致死风险，日本曾发生过这样的案例：保育员老师给1岁宝宝偷喂盐水，结果导致其夭折。

「不吃盐没力气」这句话说的「盐」，应该理解为「电解质」更为合适；腹泻时喝的补液盐就是用来补充水和电解质丢失。其主要成分是氯化钠、氯化钾、葡萄糖等。当人体缺钾时，不但精力、体力会下降，耐热能力也会下降。

3、晨起一杯淡盐水通便排毒

想达到晨起一杯淡盐水通便排毒的效果，必须是很高浓度的盐水（没办法喝）才能达到一定的渗透压，起到通便作用。

一点淡盐水不但没效果，早起一杯盐水还会加重身体缺水的状态。且中国人吃盐普遍超标，每天如果再多喝一杯盐水，不是更糟了吗？

4、盐水洗菜可去除农药

淡盐水对甲醛的溶解度较大，其他农药就不好说了。盐水的浓度过高，渗透压过高，会导致细胞萎缩、破坏，还会损失营养价值。

WHO推荐的清洗蔬果方法是：浸泡、流水冲洗，最好搓洗30秒。

5、没有患高血压不用控盐

日常饮食的口味，清淡一点比较好。吃太多盐除了会增加高血压的风险之外，WHO及世界癌症研究基金会近年的专家报告都指出：盐和醃制食物可能会增加罹患胃癌的风险。

6、流汗后要补充盐分

出汗会消耗盐分，但是流失率却因人而异。有研究表示：对热环境适应后，盐分流失率会下降，尤其是钠。

酷热的天气下，剧烈运动出汗较多，建议大部分人只需通过正常饮食就能得到补充，不需额外增加盐的摄入。运动后多喝水就能补充失去的水分。

7、海盐比普通盐更健康

海盐比普通食盐更健康吗？不是的，此二者只是制作工序不同，海盐的加工程序更少。但是海盐和普通食盐的钠含量都为40％左右，以重量计算，钠含量是一样的。

海盐多为粗盐，粗盐适合醃肉；但海盐和普通食盐营养价值相同，不妨根据烹饪需求或喜好来选择。

8、低盐饮食不好吃

许多天然食物能为食物增添风味，如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒等，用新鲜辣椒或干辣椒来取代辣椒酱，可以很大程度上减少不必要的钠盐摄入。

建议选用新鲜蔬果调味，例如柠檬、菠萝；笋、鸡蛋、蘑菇也都自带鲜味；洋葱和胡萝卜亦带有甜味。

减少用盐量，刚开始可能会觉得淡而无味，但习惯以后，渐渐的就会更懂得欣赏食物天然的风味了。

9、少放盐就是低盐饮食

少放盐就是低盐饮食吗？生活中很多调料、醃制食品都是高盐食品，味精中也含钠。

调料和小菜中的盐：15ml酱油≒2.5g盐、10g豆瓣酱≒1.5g盐、一块20g腐乳≒1.5g盐。

咸菜、榨菜、乳酪、虾皮等配料也含不少盐。罐头、香肠等加工食材，通常也加了盐，或含钠的防腐剂。

做菜的时候，如果使用这些调味料，就一定要减少盐的用量，甚至不要放盐；用了提鲜的酱油、鸡精，也可以少放盐。

10、没有吃很咸 不用担心钠摄入超标

一些加工食品吃起来没有咸味，但加工过程中都加了盐。如面包、面条、饼干，制作过程中可能直接加盐，还可能以抗结剂、酸度调节剂或者膨胀剂的形式出现。

不知不觉中，我们吃了不少盐。一个麦当劳芝士牛肉汉堡，含有1100mg的钠。香港一项调查发现，平均一碗汤（240g）所摄取的钠，占每天推荐摄入量的36％。

如果烹饪时不小心盐放太多，再放一点糖，就能中和咸味。

责任编辑:亚静

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