年夜饭是除夕夜的重头戏，不仅要好吃，要有营养，还要有美好的寓意。在老传统中，人们在除夕都要吃4道「富贵菜」，你知道是哪4道吗？
一、清蒸鱼：寓意年年有余
食材准备：海鲈鱼、花生油、生抽、料酒、香葱、生姜、香菜、小米椒、白胡椒粉、食用油。
作法：
1、首先把鲈鱼处理干净，刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，掏空内脏，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，这样可以减小腥味。
2、把鲈鱼冲洗干净，涂抹上食盐、料酒，再往鱼肚子里塞上姜片、葱段，醃制20分钟。
3、蒸锅里加水，水烧开后，放入醃好的海鲈鱼，盖上盖子蒸10分钟。
4、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，海鲈鱼蒸好后取出，丢掉葱姜，并倒掉盘子里的汁水。
5、把白胡椒粉撒在鱼身上，放上葱丝、姜丝、辣椒丝，锅里倒入适量油烧热，浇在上面炝出香味，再淋上适量生抽即可，撒上香菜末。
二、红烧肉：寓意来年红红火火
食材准备：五花肉、香葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒、食用油。
作法：
1、把五花肉切成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅里加油烧热，放入五花肉块，小火煸炒至颜色金黄。
3、放入一把冰糖，小火炒化变成糖色，快速翻炒给五花肉上色，放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4、倒入适量开水没过肉块，加入适量盐调味（具体根据个人口味），把盖子盖上炖40分钟，喜欢更软烂可以炖1小时，最后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
三、珍珠丸子：寓意团圆
食材准备：五花肉、鸡蛋、生姜、葱、枸杞、生抽、料酒、食盐、香油、鸡精、淀粉、糯米。
作法：
1、糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，泡软后捞出，沥干水分备用。
2、五花肉洗干净，去掉肉皮，放入绞肉机绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油，打入2个鸡蛋，再放入一杓淀粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，肉馅上劲后放一旁醃制10分钟。
3、手心里抹一点油，把肉馅团成肉丸子，放进糯米里滚一圈，裹上一层糯米，放在盘子里，上面再放一个枸杞点缀。
4、蒸锅加水烧开，放入珍珠丸子，大火蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。
四、粉蒸排骨：寓意蒸蒸日上
食材准备：排骨、大米、糯米、五香粉、食盐、生抽、鸡精、料酒、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、生姜、食用油。
作法：
1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡1个小时，中间换一次水，等到排骨发白后清洗干净，沥干水分放入大碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、姜片，用手翻拌均匀，醃制半个小时。
2、起锅，倒入适量大米和糯米，比例是2:1，开小火翻炒一会儿，炒出香味，颜色焦黄后倒出晾凉。把大米和糯米倒入杵臼中，捣成颗粒状，不要磨成粉末哦，加入五香粉、食盐拌匀。
3、把米粉倒入醃好的排骨中，用手抓拌均匀，裹上一层米粉。红薯去皮洗净，切成小块，铺在盘子的底部，把裹了米粉的排骨放在红薯上，开水上锅蒸30分钟即可，撒上葱花点缀。
责任编辑:紫英
