(作者：山平)學幾道麵澆頭或拌麵醬，就可在家快速開伙。就地取材，下個麵，輕鬆拌一拌，自己吃方便或招待朋友享用。
榨菜肉絲麵
此澆頭的作法簡單，用醃得好的榨菜切絲後，炒肉絲，醃菜清香襯托豬肉更鮮甜。江南人家喜歡加上毛豆，口感更豐富。
食材
豬肉300g、榨菜300g、蒜末1/2大匙、蔥花1大匙、毛豆、麵條適量。
調料：醬油1大匙、白鬍椒粉、紹興酒20c.c.、香油適量。
作法
①榨菜切絲，沖洗多次後用清水浸泡15分鐘，瀝水擠乾水分。
②豬肉切絲，拌少許鹽和酒，醃15分鐘。
③熱油鍋，下榨菜絲，炒出香氣，取出備用。
④原鍋再加些油，炒香蒜末，下肉絲炒至乾香，下調料和榨菜絲，炒出香氣。
⑤麵條煮好鋪上榨菜肉絲，放蔥花和毛豆即可食用。
韓式拌麵
韓式拌麵的靈魂就是辣醬，可依喜好再添些調料。拌麵使用細麵，可沾裹豐富的醬料，吃起來口感爽滑，有滋有味。
食材
雞蛋1個、紅蘿蔔50g、小黃瓜50g、白細麵適量。
拌麵醬：醬油1/2大匙、韓式辣椒醬1/2大匙、辣椒粉、白芝麻、糖、醋、蒜末、韓式芝麻油適量，攪拌均勻。
作法
①雞蛋煎成蛋皮切絲；紅蘿蔔煮熟切絲；生黃瓜切絲備用。
②麵條放進滾水煮熟後，撈起用涼水沖洗至降溫，再瀝乾水分。
③準備大碗，在碗裡放入麵條，加上所有食材和醬料拌均勻，即可食用。
美味秘訣：韓式辣醬的辣度與風味因品牌有差異，可依喜好選購，根據口味酌量加入拌麵醬。
來源:看中國時報
