1991年北美化学会议中，美国和日本的研究者报告绿茶可以让鼷鼠比较不易得到肝脏、肺脏、皮肤和消化道肿瘤，而对人类，可能也是如此。这可能是所含的EGCG抗氧化物，可以摧毁高反应性的自由基，免得细胞的DNA遭受自由基攻击。最近这种报导再被提出，认为某些日本人癌症发生率偏低，可能与喝绿茶有关。
每逢工作疲劳时，泡饮浓茶，确能提神醒脑，正如《神农本草经》所说：「茶味苦，饮之使人益思，少卧。」这是因为茶叶所含的咖啡碱，对中枢神经有兴奋作用的缘故。《唐本草》则说茶叶能「消宿食，利小便」，这是因为茶叶所含的茶碱能帮助消化脂肪，消食解腻，而茶碱也有利尿的作用。民间常用茶叶或加醋以治痢疾和肠炎，则是利用茶叶所含的鞣酸，既能杀菌，又有收歛作用。此外，茶叶还有解毒功能，《神农本草经》有一段描述：「神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，这是由于茶中的鞣酸与金属或生物碱结合成沉淀，从而减少毒物的吸收。总之，古人从实践中早已总结出：茶能止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻。
饮茶也非百利而无一害。例如失眠、神经衰弱的人，不宜在夜间喝茶，否则会使失眠等症状加重；高血压、心悸的病人，也不宜饮用浓茶。茶叶中含有咖啡因，能刺激胃液分泌，影响溃疡的愈合，因此，患有活动性消化性溃疡的病人不宜饮茶。又因茶叶中含有较多的鞣酸，有一定收敛作用，影响肠胃道的蠕动，经常便秘的人也不宜多饮茶。
