1991年北美化學會議中，美國和日本的研究者報告綠茶可以讓鼷鼠比較不易得到肝臟、肺臟、皮膚和消化道腫瘤，而對人類，可能也是如此。這可能是所含的EGCG抗氧化物，可以摧毀高反應性的自由基，免得細胞的DNA遭受自由基攻擊。最近這種報導再被提出，認為某些日本人癌症發生率偏低，可能與喝綠茶有關。
每逢工作疲勞時，泡飲濃茶，確能提神醒腦，正如《神農本草經》所說：「茶味苦，飲之使人益思，少臥。」這是因為茶葉所含的咖啡鹼，對中樞神經有興奮作用的緣故。《唐本草》則說茶葉能「消宿食，利小便」，這是因為茶葉所含的茶鹼能幫助消化脂肪，消食解膩，而茶鹼也有利尿的作用。民間常用茶葉或加醋以治痢疾和腸炎，則是利用茶葉所含的鞣酸，既能殺菌，又有收歛作用。此外，茶葉還有解毒功能，《神農本草經》有一段描述：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，這是由於茶中的鞣酸與金屬或生物鹼結合成沉澱，從而減少毒物的吸收。總之，古人從實踐中早已總結出：茶能止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除煩、去膩。
飲茶也非百利而無一害。例如失眠、神經衰弱的人，不宜在夜間喝茶，否則會使失眠等症狀加重；高血壓、心悸的病人，也不宜飲用濃茶。茶葉中含有咖啡因，能刺激胃液分泌，影響潰瘍的癒合，因此，患有活動性消化性潰瘍的病人不宜飲茶。又因茶葉中含有較多的鞣酸，有一定收斂作用，影響腸胃道的蠕動，經常便秘的人也不宜多飲茶。
